Een goed gebraden vlees koken
Het braden van een goed gebraden rundsvlees maakt het vlees minder mals en sappig, en aanzienlijk meer taai, dan rundvlees gekookt tot een lagere temperatuur. Om deze reden is het belangrijk om de beste biefstukken te kiezen voor het braden. Lende, chuck en ribvlees zijn optimaal, omdat het de zachtste en sappigste sneden zijn. Terwijl je basisrecepten kunt volgen voor het koken van een goed gebraden rundsvlees, variëren alle ovens, en de grootte, vorm en snede van je rundvlees beïnvloedt de totale kooktijd. Controleer voor precisie de temperatuur van uw braadstuk periodiek in plaats van te vertrouwen op de vermelde kooktijden.
Het roosteren van rundvlees tot goed gedaan is eenvoudig. (Afbeelding: Andrea Carpedi / iStock / Getty Images)Stap 1
Laat uw rundvlees ongeveer een uur vóór het koken uit de koelkast zitten. Leg het in een ondiepe braadpan. Snijd overtollig vet af zodra de buitenkant kamertemperatuur benadert. Laat een dikke laag isolerend vet achter om de natuurlijke sappen van het rundvlees tijdens het roosteren te helpen. Breng op smaak. Plaats een ovenveilige vleesthermometer in het midden van het gebraad en zorg ervoor dat het geen enkel bot raakt.
Stap 2
Plaats een ovenrek zodat uw rundvlees gebraden wordt ongeveer gecentreerd in de oven en voorverwarmen op 325 graden F.
Stap 3
Plaats het rundvlees onbedekt in de oven. Bereid het voor volgens de standaardregel van 23 minuten per pond voor een goed geroosterd gebraad.
Stap 4
Neem het vlees uit de oven als de interne temperatuur 145 graden Celsius bereikt. Een temperatuur van 155 graden F betekent een goed geroosterd vlees voor de meeste stukken vlees. Drapeer een stuk aluminiumfolie losjes over het gebraad en laat het ongeveer een half uur zitten. Het zal de laatste 10 graden blijven koken en zijn sappen zullen zich in deze tijd herverdelen.
Dingen die je nodig hebt
Braadpan
Vlees thermometer
Aluminiumfolie
Tip
Als je het vlees in een convectie-oven in plaats van in een conventionele oven roostert, verwarm het dan voor op 275 graden F. Neem het vlees weg als de interne temperatuur 125 graden is. De temperatuur van het rosbief stijgt na het verwijderen nog eens 30 graden en bereikt goed gedaan.
Waarschuwing
Zorg ervoor dat uw vleesthermometer als veilig is gemarkeerd voor gebruik tijdens het koken in de oven. Als de jouwe dat niet is, moet je af en toe het rundvleesbroodje verwijderen als het einde van de kooktijd nadert om de interne temperatuur te controleren.
