Hoe een 1-in te koken. Chuck Blade Steak

Chuck-vlees komt van de klauwplaat, of schouder, van de koe. Waar het schouderblad zich bevindt, zijn er twee hoofdspieren - één boven het schouderblad, het bovenste blad en één onder het schouderblad, het ondermes genoemd. Chuck blade steaks kunnen van elk van deze komen, hoewel de meer tedere variëteiten over het algemeen te vinden zijn in het gebied van het bovenste blad. Chuck blade roasts worden vaak gesneden in 1-inch dikke steaks die profiteren van minimale kruiden en medium-hoge hitte.

Een gegrilde chuck steak zit op een witte plaat met paprika's eromheen. (Afbeelding: Jack Puccio / iStock / Getty Images)

Stap 1

Bereid steaks om te koken door overtollig vet in te korten met een scherp mes en licht te kruiden met zout en peper. Als uw steaks in de koelkast liggen, laat ze dan 10 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u ze kookt, zodat ze consistenter kunnen koken. Een koude steak heeft meer kans om te charken aan de buitenkant terwijl de binnenkant alleen maar warmer wordt.

Stap 2

Verwarm een koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur en voeg 1 eetl. van boter of olie, kantel de pan zodat de boter of olie gelijkmatig wordt verdeeld.

Stap 3

Leg de biefstukken in de pan en kook ze gedurende drie tot vijf minuten per kant of totdat ze het gewenste niveau van gaarheid hebben bereikt. Variaties in de temperatuur van de kookplaat zullen de bereidingstijden bepalen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het bereiden van steaks aan tot een interne temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit.

Stap 4

Verwijder de steaks en laat ze minstens vijf minuten rusten voordat je ze serveert. Door de steaks te laten rusten, worden de sappen weer geabsorbeerd in het vlees en blijven de steaks zacht.

Dingen die je nodig hebt

Chuck blade steaks, 1 inch dik
Scherp mes
Zout
Peper
Koekepan met zware bodem
Olie of boter

Tip

Als u biefstukken van het hoogste blad kookt, maak dan drie incisies over de lijn van het kraakbeen die langs het midden van één kant van de biefstuk loopt. Als u dit kraakbeen intact laat, kan het biefstuk worden aangemoedigd om te krullen en ongelijkmatig te koken tijdens het koken.

Waarschuwing

Was altijd je handen en alle kookgerei of bestek gebruikt om rauw vlees te behandelen met hete zeep en water om de verspreiding van bacteriën die kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.