Hoe een 21.5-pond Turkije te koken op 325 graden Fahrenheit

De gemiddelde Thanksgiving kalkoen weegt 15 pond, dus je 21,5-pond kalkoen is een flinke vogel en heeft dus een relatief lange braadtijd nodig - ongeveer 4,5 tot 5 uur op 325 graden. De verlengde kooktijd biedt u twee belangrijke uitdagingen: voorkomen dat het vlees uitdroogt en voorkomen dat de te gaar wordt voordat het vlees klaar is. De sleutels zijn om je kalkoen op de juiste manier klaar te maken, bedek het voor het eerste deel van het kookproces, onthoud me van rijgen en vermijd het vaak openen van de oven.

Een goede voorbereiding kan zorgen voor een smakelijke Thanksgiving-kalkoen. (Afbeelding: Andrew Cebulka / Stocksy)

Stap 1

PLAATS DE OVEN: Plaats een ovenrek dat zo laag is dat het midden van de kalkoen in het midden van de ovenkamer wordt gecentreerd. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.

Stap 2

BEREID DE TURKIJE: Verwijder de kalkoenhals en de ingewanden uit de lichaamsholte van de kalkoen, indien nodig. Hoewel de conventionele wijsheid zegt om de vogel te spoelen voor het koken, is het niet nodig en kan het een voedselveiligheidsprobleem zijn. Het spoelen van een enorme, gladde kalkoen in je gootsteen is lastig en kan schadelijke bacteriën over de gootsteen en tegen - en tegen jou spetteren. Dus sla het vogelbad over en vertrouw op het koken van de kalkoen tot de juiste interne temperatuur om bacteriën te doden.

Was alles dat in contact komt met de rauwe kalkoen - keukengerei, borden, het aanrecht en uw handen - in heet zeepwater om te voorkomen dat bacteriën zich verspreiden naar andere gerechten die u misschien kookt. Als de rauwe kalkoen je schort of kleding aanraakt terwijl je ermee omgaat, moet je van kleding veranderen voordat je in de keuken blijft werken.

Stap 3

POSITIE DE VOGEL: Plaats een gaarrek in een ondiepe braadpan. Leg de kalkoen op het rooster, met de borst naar boven. Steek de uiteinden van de benen onder de losse huid bij het staartgebied, of bind de enkels samen met keukentouw. Steek de uiteinden van de vleugels onder de schouders.

Stap 4

HOUD DE HUID VOCHT: Borstel het oppervlak van de kalkoen met gesmolten boter of olijfolie. Strooi zout en gemalen zwarte peper over de vogel. Voeg andere smaakmakers toe naar smaak of volgens uw recept.

Stap 5

TE DRAGEN OF NIET TE DRAGEN: Een niet-gevulde kalkoen kost iets minder tijd om te koken, wat een voordeel is met een 21,5-pondige vogel. En hoewel veel mensen graag de vulling in de kalkoen klaarmaken, raadt de USDA aan om deze in een aparte ovenschaal te bakken om veiliger en gelijkmatiger te koken. Als u er echter voor kiest om de vogel vol te proppen, combineer dan de natte en droge ingrediënten op het laatste moment. Pak de kalkoen losjes in met de vulling en leg het onmiddellijk in de oven. Als alternatief kunt u de kalkoen voor de helft van de aanbevolen tijd laten bakken en dan vullen en terug naar de oven brengen. Met deze methode kunt u de vulling voorbereiden terwijl de kalkoen begint te koken.

Stap 6

DE PREP AFWERKEN: Giet een kop kippenbouillon of water in de bodem van de braadpan. Steek een ovenveilige vleesthermometer in het diepste gedeelte van een dijbeenspier. Zorg ervoor dat de thermometer niet in contact komt met bot en dat de punt zich in het midden van de spier bevindt. Plaats het deksel van de braadpan op de kalkoen of tent de vogel met een groot blad aluminiumfolie. Leg de kalkoen in de oven.

Stap 7

KOOK DE TURKIJE: Draai de braadpan één keer per uur om een ​​gelijkmatigere bereiding voor zo'n kalkoen te bevorderen. Het draaien van de pan houdt rekening met temperatuurverschillen in de oven, legt de website van Science of Cooking uit. Houd de braadpan zo mogelijk uit de buurt van de randen van de oven om te voorkomen dat de warmtestroom wordt belemmerd. Verwijder de aluminiumfolie na 60 tot 90 minuten.

Stap 8

CONTROLE OP DE VOGEL: Vul de kippenbouillon of water in de bodem van de pan bij het verdampen. Als u een vochtige, zachte huid wilt, moet u zich niet laten bedruipen door kalkoenen, adviseert de universiteit van Illinois. Rijgen maakt het kalkoenvlees niet vochtiger; het bevordert alleen het bruin worden van de huid. Door de oven te openen voor veelvuldig rijgen, wordt ook warmte uitgestoten, waardoor de reeds lange kooktijd wordt verlengd. Als u een ovenlamp hebt, gebruik dat dan om het kookproces te controleren in plaats van de deur te openen.

Stap 9

CONTROLEER DE KOOKTIJD: Bak de kalkoen totdat de vleesthermometer aangeeft dat de binnentemperatuur in de dijbeenspier minstens 165 graden Fahrenheit is. Als je de kalkoen gevuld hebt, gebruik dan de vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het midden van de vulling ook minstens 165 graden Fahrenheit is. Verwacht dat het 4,5 tot 5 uur duurt om een ​​21,5-pond kalkoen te koken op 325 graden Fahrenheit - als je kalkoen niet gevuld is. Als het vol zit met je favoriete vulling, voeg dan minimaal 15 minuten toe aan de totale kooktijd. Bepaal wanneer de kalkoen alleen door de interne temperatuur wordt bereid. Vertrouw niet op het feit dat de pop-upthermometer van uw kalkoen is gesprongen, omdat de kooktijd altijd varieert.

Stap 10

KLAAR OM TE ETEN: Haal de kalkoen uit de oven en plaats hem op een serveerschaal of grote snijplank. Laat de grote vogel 20 tot 30 minuten rusten alvorens te snijden om het gemakkelijker te maken om te snijden en te serveren. Als je dan je kalkoen gevuld hebt, verwijder dan de vulling voordat je gaat snijden.

Dingen die je nodig hebt

• Papieren handdoeken

• Ondiepe braadpan met rek

• Kookborstel

• Ongezuurde boter of olijfolie

• Zout

• Zwarte peper

• Kippenbouillon of water

• Ovenveilige vleesthermometer

• Dienblad of snijplank

• Vleesmes

Tip

De lange kooktijd voor zo'n grote kalkoen betekent dat de huid het risico loopt te zwaar te worden. Als de huid te bruin wordt, tent de vogel dan met aluminiumfolie zodra deze de optimale bruinheid bereikt.

Verlaag de vereiste bereidingstijd voor een 21,5-pond kalkoen enigszins door het in een donkere pan te roosteren, in plaats van een met een glanzend oppervlak, suggereert Science of Cooking. Gebruik een vleesthermometer nog steeds om ervoor te zorgen dat deze de juiste temperatuur bereikt.

Waarschuwing

Uw kalkoen heeft misschien een plastic inzetstuk dat eruit zou moeten springen als de kalkoen volledig gaar is. Deze kleine gadget kan onbetrouwbaar zijn, dus reken er niet op. Investeer in een echte, ovenveilige vleesthermometer.

Vermijd het braden van een 21,5-pond kalkoen in een aluminiumpan. De wegwerppannen zijn te dun om het gewicht te dragen, waardoor het moeilijk en onveilig is om de vogel erin te tillen of te dragen, vooral wanneer de inhoud extreem heet is.

Blijf uit de buurt van verse, voorgevulde kalkoenen, want als ze niet koud genoeg bij de kruidenier worden gehouden, kunnen bacteriën in de vulling snel groeien.

Volgens de USDA, moet je je oven niet lager dan 325 graden Fahrenheit instellen tijdens het bereiden van kalkoen.