Hoe bloem voor alle doeleinden in broodmeel om te zetten
Een goed broodrecept kan u inspireren om een avond bakken te plannen, wat resulteert in de heerlijke geur van vers brood dat door uw huis waait. Veel broodrecepturen vragen om broodmeel en je hebt misschien alleen bloem voor alle doeleinden bij de hand. Er is een manier om het meel voor alle doeleinden meer geschikt te maken voor gebruik in een broodrecept door tarwegluten aan het meel toe te voegen.
Een man kneedt deeg. (Afbeelding: vkara / iStock / Getty Images)Het verschil
Broodmeel heeft een hoger percentage eiwit, ook bekend als gluten als het om meelproteïne gaat, dan bloem voor alle doeleinden. Gluten van granen is het materiaal dat mensen met coeliakie moeten vermijden. De gluten maken brood of gebak dikker en taaier. Cakemeel, bedoeld om licht deeg te produceren dat niet taai is, heeft een veel lager eiwitgehalte. All-purpose meel is een paar procentpunten lager in termen van eiwitgehalte in vergelijking met broodmeel, maar het heeft meer eiwitten dan cakemeel.
Verpakt tarwe gluten
Tarwegluten, vitaal tarwegluten of tarweklutenmeel - het kan elke variatie op deze namen aangaan - is al een deel van bloem, en het is ook verkrijgbaar als poeder te koop, zowel online als in de winkel. Het wordt meestal bewaard in de buurt van de boon en muesli met alternatieve korrels in winkels voor fijnproevers en reformwinkels. Opslagrichtingen variëren, maar moeten op de verpakking worden vermeld.
Geen consensus
Het enige consistente advies over het omzetten van bloem voor alle doeleinden naar broodmeel is dat je wat tarwegluten moet toevoegen. Het probleem is dat niemand het eens is over een bedrag. Het bedrijf Red Star Yeast stelt voor om 1 theelepel vitale tarwegluten toe te voegen aan 1 kopje bloem voor alle doeleinden; Cook's Thesaurus beveelt 2 theelepels gluten per 1 kopje bloem aan; TipNut.com raadt aan 1 eetlepel gluten toe te voegen aan een niet-gespecificeerde hoeveelheid bloem voor alle doeleinden; and Better Homes and Gardens suggereert 1 tot 3 eetlepels gluten per recept. De hoeveelheid glutenmeel voor alle doeleinden kan al verschillen, dus voordat je meer toevoegt, is het waarschijnlijk een goed idee om een aantal testrecepten te bakken. Begin met het toevoegen van kleine hoeveelheden gluten aan de tests om te zien hoe ze werken. Helaas zal dit een proces van vallen en opstaan zijn.
Canadese bloem
Een andere optie is om wat bloem voor alle doeleinden in Canada te kopen. Sweetapolita, een Canadese taartontwerpwebsite, merkt op dat het Canadese meel voor alle doeleinden een iets hoger eiwitgehalte heeft dan bloem voor alle doeleinden in de Verenigde Staten, waardoor het Canadese meel voor alle doeleinden beter geschikt is voor broodrecepten. Canadees broodmeel zelf heeft ook een hoger eiwitgehalte dan Amerikaans broodmeel.
