Hoe wordt Stevia verwerkt?
Stevia van hele bladeren
Stevia is een Zuid-Amerikaans kruid dat al honderden jaren als zoetstof wordt gebruikt. Het bevat verbindingen genaamd glycosiden - of meer specifiek, steviosides - die de intens zoete smaak produceren, maar geen calorieën bevatten. Het kan in zijn natuurlijke staat worden gebruikt, het verpulveren van de hele, gedroogde steviabladeren, afbrokkelen of verbrijzelen tot een groen poeder. De enige verwerking die betrokken is bij de productie van deze vorm van stevia is het drogen van de bladeren en vervolgens met uw vingers of een stamper om ze fijn te malen. Het is alsof je kruiden uit je eigen tuin haalt en ze in een recept gebruikt. Geen verwerking vereist. Het beste van alles is dat er geen pesticiden worden gebruikt op stevia, omdat de planten zo zoet zijn dat er geen insecten last van hebben.
Stevia vertrekt. (Afbeelding: Santje09 / iStock / Getty Images)Vloeibaar extract
Vloeibare Stevia. (Afbeelding: schmaelterphoto / iStock / Getty Images)Liquid Stevia Extract is verkrijgbaar als een helder vloeibaar extract met een water-, glycerine-, alcohol- of grapefruitbasis. De glycosiden worden geëxtraheerd uit de bladeren met behulp van water of alcohol en membraanfiltratie. Omdat het verdampt, blijft er geen alcohol achter in het eindproduct. De vloeistof wordt helder in plaats van groen omdat het extractieproces het chlorofyl verwijdert en er witte glycosiden overblijven. Geen bleekmiddel of andere chemische bleekmiddelen mogen worden gebruikt, volgens de SweetLeaf Company.
Dark Stevia Concentrate is een dikke, donkerbruine vloeistof die een goede vervanging vormt voor bruine suiker en melasse. Het wordt gemaakt door de steviabladeren in water te koken en ze zonder chemicaliën of alcohol te koken totdat de juiste dikte of concentratie is bereikt. Het resultaat is vergelijkbaar met een "reductie", een saus die verdikt is door de vloeistof af te koelen.
Poedervormig extract
Stevia in poedervorm. (Afbeelding: Mona Makela / iStock / Getty Images)Stevia in poedervorm is een wit, poedervormig extract, geproduceerd in bulk of in pakketten en gemengd met een vulstof, meestal fructooligosacchariden, of FOS, een vezel op basis van planten. Dit is de meest verwerkte vorm van stevia. "De productie van stevioside omvat de extractie van water uit de gedroogde bladeren, gevolgd door opheldering en kristallisatieprocessen De meeste commerciële processen bestaan uit waterwinning, ontkleuring en zuivering met behulp van ionenwisselaarsharsen, elektrolytische technieken of precipitatiemiddelen," volgens SteviaPowder.com.
Sommige poedervormige vormen van stevia-extract kunnen maltodextrine bevatten, een voedingsadditief dat is afgeleid van maïszetmeel dat MSG kan bevatten. Hoewel de verwerking een rol speelt en er een wit poeder wordt geproduceerd, overleven veel van de gezondheidseigenschappen van de stevia-plant, waardoor het een gezond alternatief voor suiker of suikervervangers zoals aspartaam en Nutrasweet wordt..
