Hoe wordt ascorbinezuur in voedsel gebruikt?

Als u de ingrediëntenlijst voor vruchtensappen en -dranken, ontbijtgranen, snoepjes met fruitsmaak, gezouten vlees, ontbijtgranen en bevroren fruit leest, ziet u wellicht ascorbinezuur. Fabrikanten nemen het soms op in levensmiddelen als conserveermiddel, antioxidant of kleurstabilisator, of het kan worden gebruikt om het vitamine C-gehalte van een voedingsmiddel te verhogen. Dit additief wordt als veilig beschouwd, met een zeer lage incidentie van allergische reacties of andere schadelijke effecten. Omdat ascorbinezuur dat aan levensmiddelen wordt toegevoegd op basis van maïs is, wilt u het additief misschien vermijden als u gevoelig bent voor of allergisch bent voor maïs..

Citrusvruchten zijn een natuurlijke bron van ascorbinezuur. (Afbeelding: daniaphoto / iStock / Getty Images)

Vitamine C-gehalte verhogen

Ascorbinezuur is een vorm van vitamine C, een vitamine die vaak wordt vernietigd in de voedselverwerking, omdat het zowel warmtegevoelig als in water oplosbaar is. Fabrikanten gebruiken ascorbinezuur om het totale vitamine C-gehalte van het voedsel of de drank te verhogen tot ten minste het niveau van voorbewerkingen en het voedsel voedzamer te maken voor de consument. Je hebt vitamine C nodig voor het vormen van collageen, houdt je tanden en botten gezond en helende wonden.

Antioxidant actie

Vitamine C werkt als een antioxidant, waardoor het voedsel niet reageert met zuurstof wanneer het wordt blootgesteld aan lucht. Dit zorgt ervoor dat de textuur, smaak en kleur van het eten niet veranderen. Het toevoegen van ascorbinezuur aan gezouten vlees helpt hen hun rode kleur te behouden, zodat ze aantrekkelijker voor de consument worden. Dit additief kan er ook voor zorgen dat gesneden of ingeblikt fruit niet bruin wordt. Dat is de reden waarom mensen soms fruit snijden in een mix van citroensap, wat een bron van vitamine C en water is.

Beperking van de vorming van schadelijke stoffen

Genezen vlees bevat soms stoffen die nitraten en nitrieten worden genoemd. Door ascorbinezuur aan deze vetten toe te voegen, voorkom je het proces dat deze nitraten en nitrieten in nitrosamines omzet, wat stoffen zijn die je risico op kanker kunnen verhogen. Ascorbinezuur remt ook de groei van bacteriën, waardoor door voedsel overgedragen ziekten en voedselbederf kunnen worden verminderd.

Potentiële bijwerkingen

De aanbevolen hoeveelheid voor vitamine C is 75 milligram per dag voor vrouwen en 90 milligram per dag voor mannen. Het Medical Center van de Universiteit van Maryland merkt op dat vitamine C die in de handel wordt gebruikt, is gemaakt van maïs, dus u wilt mogelijk voedsel vermijden dat ascorbinezuur bevat als u gevoelig bent voor of allergisch bent voor maïs. De meeste mensen ervaren geen nadelige effecten tenzij ze meer dan 2000 milligram vitamine C per dag krijgen. Op dat moment kan het maagklachten, diarree of gas veroorzaken.