Hoe werkt eiwitvertering in het spijsverteringsstelsel?
Een eiwitmolecuul omvat een reeks gekoppelde aminozuren, gevouwen tot een complexe bolvormige vorm. Het verteren van het eiwit in het voedsel dat je eet, impliceert het ontvouwen van de eiwitketen en vervolgens het ontkoppelen van de aminozuren die het bevat. Deze aminozuren, zodra je lichaam ze absorbeert, worden opgenomen in nieuwe eiwitten die je lichaam synthetiseert als dat nodig is. De spijsvertering van proteïne komt in uw maag en dunne darm met de hulp van enzymen voor die door uw alvleesklier worden afgescheiden.
Een vrouw snijdt een kippenborst. (Afbeelding: mettus / iStock / Getty Images)Maag
Nadat u kauwt en uw voedsel hebt ingeslikt, begint de lage pH van uw maagzuur de eiwitten die u consumeert te denatureren of te ontvouwen. Dit ontvouwen is belangrijk omdat het digestieve enzymen toegang geeft tot de bindingen die de individuele aminozuren bij elkaar houden. Het maagsap in uw maag bevat een protease of eiwitafbrekend enzym, pepsine genaamd, en pepsine splijt het grote, omvangrijke, ongevouwen eiwitmolecuul in kleinere stukjes eiwit die bekend staan als peptiden. De micro-organismen die u per ongeluk met uw voedsel zou eten, sterven meestal in de aanwezigheid van uw maagzuur en de eiwitten die zij bevatten, voegen zich bij uw pool van voedselproteïnen in het spijsverteringsproces.
Alvleesklier
Hoewel er geen proteïnedigestie optreedt in uw pancreas, is dit orgaan essentieel in het spijsverteringsproces. Je alvleesklier scheidt een bicarbonaat-bevattende buffer af die dient om je maaginhoud te neutraliseren als ze uit je maag en in je dunne darm komen. Dit is van belang omdat, met uitzondering van pepsine, je spijsverteringsproteasen en peptidasen niet actief zijn bij de lage pH van je maagzuur. De spijsverteringsenzymen trypsine, chymotrypsine en carboxypeptidase, uitgescheiden door uw alvleeskliercellen, leeg in uw dunne darm.
Dunne darm
Nu, bij een neutrale pH van ongeveer 7, is het peptidemengsel in je dunne darm klaar voor verdere afbraak. Uw alvleesklier-enzymen functioneren om het peptidemengsel te splitsen in nog kleinere peptiden en uiteindelijk in individuele aminozuren. Elk spijsverteringsenzym werkt door het scheiden van specifieke aminozuren van de korte peptideketens tot een verzameling vrije aminozuren overblijft. De wanden van je dunne darm bestaan uit structuren genaamd villi, een verzameling vouwen die het oppervlak van je dunne darm enorm verhoogt. De pool van individuele aminozuren wordt opgenomen door je darmvilli, waar ze je bloedbaan binnenkomen en vervolgens je cellen als dat nodig is.
overwegingen
De dunne darm bestaat uit de twaalfvingerige darm, het ileum en het jejunum. Eiwitsdigestie komt voor in de twaalfvingerige darm, terwijl de absorptie plaatsvindt in het ileum en het jejunum. Gezondheidsproblemen die een deel van uw dunne darm aantasten, kunnen van invloed zijn op uw vermogen om voedingseiwitten te verteren en te absorberen.
