Hoe beïnvloedt kokend vitamine-inhoud?
Het behouden van de voedingsstoffen in uw voedsel is een belangrijk onderdeel van het handhaven van een gezond voedingspatroon. Hoe u voedsel klaarmaakt en bereidt, beïnvloedt hun voedingswaarde. Vooral in water oplosbare vitaminen zijn onstabiel in warmte. Koken vernietigt bijvoorbeeld enkele van de in water oplosbare vitamines in groenten en fruit. Neem stappen om de hoeveelheid vitamines die verloren gaan tijdens het koken te minimaliseren.
Kokende groenten kunnen hun in water oplosbare vitaminegehalte beïnvloeden. (Afbeelding: Comstock / Stockbyte / Getty Images)Ascorbinezuur
Ascorbinezuur, of vitamine C, is een uiterst onstabiele, in water oplosbare vitamine. Het vitamine C-gehalte van voedingsmiddelen kan worden verminderd door blootstelling aan extreme koude, hitte, licht, langdurige opslag en water. Vitamine C wordt aangetroffen in citrusvruchten, bessen en in groenten zoals broccoli en spinazie. Alle vormen van koken verminderen het vitamine C-gehalte in voedingsmiddelen. Koken voedsel vernietigt echter het hoogste percentage. In een studie gepubliceerd in het augustus 2009 nummer van de "Journal of Zhejiang University Science," onderzoekers onderzocht vijf methoden voor het koken van broccoli. De methoden waren roerbakken, magnetronen, stomen, koken en een combinatie van roerbakken en koken. De studie concludeerde dat na vijf minuten koken van broccoliroosjes, waarbij elke methode werd gebruikt, kokend het hoogste percentage vitamine C vernietigde.
B complex
De B-complexvitaminen, die in water oplosbaar zijn, omvatten vitamines B1, B2, B3, B5, B12, biotine en foliumzuur. B-complexvitaminen zijn over het algemeen onstabiel en kunnen verloren gaan tijdens verwerking, opslag, blootstelling aan licht. Warmte kan er ook voor zorgen dat voedingsmiddelen B-complexvitaminen verliezen. In een studie gepubliceerd in het novembernummer van "The Journal of the Pakistan Medical Association", hebben onderzoekers de gevolgen bepaald van het koken op in water oplosbare vitamines in melk. Het onderzoek toonde aan dat na 15 minuten koken van de melk tussen 24 en 36 procent van de vitamines B1, B2, B3, B6 en foliumzuur waren vernietigd.
Vitaminen behouden
Neem maatregelen om een groter percentage van in water oplosbare vitaminen in voedingsmiddelen vóór, tijdens en na het kookproces te behouden. Laat groenten niet in water weken voordat u ze kookt, en bewaar ze in een afgedekte container totdat u klaar bent om ze te koken. Kook de groenten heel als dat mogelijk is. Gebruik de kleinste hoeveelheid water die mogelijk is om het voedsel te koken en kook het niet langer dan nodig is. Serveer het voedsel onmiddellijk nadat u het uit het water hebt gehaald. Sommige vitamines zijn aanwezig in het water dat je hebt gebruikt om te koken, dus gebruik het water in jus of soepen, indien mogelijk.
Waarschuwing
De aanbevolen minimale dagelijkse behoefte aan vitamine C is 90 milligram voor volwassenen, en een extra 35 milligram als je een roker bent. Het consumeren van voldoende vitamine C is belangrijk voor een gezond immuunsysteem. Als je niet routinematig fruit met vitamine C consumeert en je groenten kookt, neem dan contact op met je zorgverlener om te bepalen of vitamine C-suppletie geschikt is. Je moet ook andere methoden proberen om je groenten te koken, zoals stomen of snel roerbakken in plantaardige olie.
