Hoe kan ik tender-center-cut varkenslende karbonades bakken?
Varkensvlees is mager vlees, waardoor het een gezond eiwit is voor vetarme maaltijden. Magere sneetjes varkensvlees, zoals in het midden gesneden varkenskarbonades, hebben een milde, bijna neutrale smaak en kunnen snel uitdrogen. In het midden gesneden varkenskoteletten, ook wel bekend als toplokkenkarbonades of America's cut, zijn dikke, magere karbonades zonder been, gesneden uit het lendendeel van het varken. Behandel ze eerst met een marinade of pekel om de smaak en sappigheid te verhogen en om de bereidingstijd kort te houden.
Stap 1
Combineer zout en water in een pan in een verhouding van 1 eetlepel zout voor elke 1 kopje water. Breng het water aan de kook om het zout op te lossen. Laat het zoutmengsel afkoelen. Voeg eventuele extra gewenste smaakstoffen toe, zoals bruine suiker, knoflook, rozemarijn of jeneverbessen.
Stap 2
Leg de varkenskarbonades in een ondiepe glazen, plastic of metalen pan en giet de pekel erover. De pekel moet de karbonades volledig bedekken.
Stap 3
Dek de karbonades af en koel ze minstens 30 minuten, maar niet meer dan vier uur. Als ze langer dan vier uur worden ingepakt, kunnen ze papperig worden.
Stap 4
Verwijder de koteletten uit de koelkast en gooi de pekelvloeistof weg. Dep ze droog met een papieren handdoek. Borstel ze lichtjes in met olijfolie en zout en peper naar smaak.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Verwarm een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de varkenskarbonades toe en verdeel ze gelijkmatig aan beide kanten, maar laat ze niet te gaar worden. Het bruinen duurt meestal ongeveer 5 minuten.
Stap 6
Schuif de karbonades in de oven en bak ze nog 6 tot 10 minuten. De meeste in het midden gesneden koteletten zijn tussen 1 1/4 en 2 inch dik. Afhankelijk van de dikte van de karbonades, hebben ze mogelijk extra tijd nodig.
Stap 7
Steek een vleesthermometer door de zijkanten van de koteletten, niet de toppen. Ze zijn klaar als ze een interne temperatuur van 145 F bereiken. Bij deze temperatuur zijn ze licht roze, sappig en smaakvol. Vermijd om ze langer te koken, waardoor ze uitdrogen.
Stap 8
Leg de karbonades op een serveerschaal en plaats een stukje aluminiumfolie er losjes overheen. Laat ze minstens 5 minuten rusten. Deze korte rusttijd verdeelt de sappen opnieuw, wat zorgt voor een sappiger haksel.
Dingen die je nodig hebt
Zout
bruine suiker
Knoflook
rosmarijn
jeneverbessen
Ondiepe pan
Papieren handdoeken
Olijfolie
Ovenvaste koekepan
Vlees thermometer
Serveerschotel
Aluminiumfolie
Tip
Overweeg om te marineren als een alternatief voor pekelen. Combineer een zout ingrediënt, zoals sojasaus, met knoflook, vloeibare rook en andere gewenste smaakstoffen. Marineer de karbonades in deze vloeistof gedurende minimaal 2 uur of een nacht.
