Gezonde alternatieven voor meel als verdikkingsmiddel

Tegenwoordig zijn de lokale supermarkten gevuld met een verscheidenheid aan gezondere verdikkende alternatieven voor bloem voor alle doeleinden die de bank niet zullen breken - en misschien zelfs minder kosten. Zetmelen zijn een geweldige optie en er zijn er veel om uit te kiezen. Sommige doen het zelfs nog beter dan bloem als verdikkingsmiddel, en je zult niet zoveel hoeven te gebruiken. De meeste zetmelen zijn ook glutenvrij en perfect voor mensen met een beperkt dieet.

Tapioca

Tapiocazetmeel, ook wel tapiocameel genoemd, is een zoet glutenvrij poeder. Bij het bakken van fruittaarten kunt u kiezen voor instant tapioca-parels of -kralen. Het sap dat van de vruchten kookt, wordt door de parels geabsorbeerd, waardoor een mooie dikke saus ontstaat in plaats van een loopneus. Tapioca-parels zijn ook goed voor jus. Sommigen suggereren het gebruik van instant tapioca parels omdat het uiteindelijk kleine klodders in je taart kan achterlaten, maar uiteindelijk is het aan je voorkeur voor smaak en textuur. U wilt kleine parels gebruiken, niet groot, of u zult zeker eindigen met niet-geabsorbeerde stukjes tapioca in uw gerecht.

maïzena

Maïzena is een conventionele universele en glutenvrije keuze, die wordt gebruikt in alles van sauzen en jus tot desserts. Maïzena geeft gebakken producten een zachte textuur en toegevoegde structuur. Voor sauzen en jus, voeg geen maizena direct toe aan de hete vloeistof of het zal klonteren; maak een brij met een beetje koud water en voeg het beetje bij beetje toe aan de vloeistof. Maïszetmeel vermengt zich ook niet goed met zure ingrediënten zoals wijn of zure room - arrowroot zou een betere keuze zijn.

pijlwortel

Arrowroot is een glutenvrije, vrijwel smakeloze optie die het best wordt gebruikt voor niet-zuivelgebaseerde sauzen. Als u van plan bent genoeg saus te maken om te bewaren en in te vriezen voor later gebruik, is arrowroot uw beste alternatief omdat het niet kapot gaat tijdens het invries- en ontdooiproces. Verbrand de pijlwortel niet tijdens het kookproces of verliest zijn verdikkingsmiddelen; gebruik deze voor voedsel dat op lage temperatuur wordt gekookt en direct van het vuur wordt gehaald. De nadelen voor arrowroot zijn de prijs en beschikbaarheid: u betaalt meer voor arrowroot en het is misschien niet zo eenvoudig te vinden.

Aardappelzetmeel

Niet te verwarren met aardappelmeel, aardappelzetmeel is een helder, smaakloos en glutenvrij poeder met een laag vetgehalte. Het is ook het enige zetmeel dat aanvaardbaar is voor gebruik tijdens het Pascha, omdat het niet op graan is gebaseerd. Aardappelzetmeel is goed voor gebruik in sauzen, soepen en stoofschotels. Hoewel het bestand is tegen hogere temperaturen tijdens het koken, mag aardappelzetmeel niet worden gebruikt in recepten die een kookpunt vereisen. Indien gebruikt in bakken, is aardappelzetmeel een groot vochtabsorberend middel dat resulteert in grotere, lichtere cakes.

Aziatische supermarkt

Er zijn veel zetmelen beschikbaar op Aziatische markten die u misschien graag in uw keuken wilt proberen. Als u op zoek bent naar een bloem voor het baggeren, probeer dan water kastanjebruin zetmeel of zetmeel van zoete aardappel. Kudzu-poeder is een vloeibaar bindmiddel dat in brokken wordt verkocht, dus je zult het eerst moeten verpulveren tot een poeder om het te gebruiken. Zoete rijstmeel is een goede keuze voor desserts, maar verwar het niet voor rijstmeel - ze zijn niet hetzelfde. Sago-zetmeel wordt vaak gebruikt voor pudding, net als tapioca.