Glycemische index van bruine rijst versus voorgekookte rijst
Bruine rijst bevat alle componenten van de graankorrel: de buitenzemelen, het zetmeelachtige endosperm en de kiem die rijk is aan voedingsstoffen. Voorgekookte rijst wordt verwerkt onder extreme hitte en stoom, waardoor alle voedingsstoffen uit de zemelen worden gedwongen om direct in het endosperm en de kiem te dringen. Na een grondig droogproces valt die zemel af en wordt weggegooid. Hoewel je misschien denkt dat bruine rijst, die minimaal wordt verwerkt, lager is in de glycemische index, is dit niet het geval.
Kom ongekookte bruine rijst (Afbeelding: Robert Anthony / iStock / Getty Images)De index
Als u moeite heeft om uw bloedsuikerspiegel te stabiliseren, wilt u voedingsmiddelen vermijden die hoog op de glycemische index staan - voedingsmiddelen met een score van 70 of meer. Deze voedingsmiddelen met hoge GI hebben meer kans om je bloedsuikerspiegel omhoog te schieten. Hoe lager de GI-score van een voedingsmiddel - 55 tot 69 is gemiddeld en lager dan 55 - hoe groter de kans op een stabielere bloedsuikerspiegel.
Scores vergelijken
Bruine rijst scoort matig laag op de schaal, met een gemiddelde score van 50, hoewel sommige merken een beetje hoger zijn. Voorgekookte rijst, die ook wel omgezette rijst wordt genoemd, is veel lager op de schaal met een gemiddelde score van 38. Hoewel beide voedingsmiddelen aan de onderkant van de index staan, omdat parboiled rijst een lagere GI heeft, zou dit voordeliger kunnen zijn voor uw bloedsuikerspiegel laag houden.
