Vers versus diepgevroren producten die gezonder zijn?
Als u het meeste van uw producten uit de supermarkt haalt, is het mogelijk dat u uw voeding te kort doet wanneer u de vrieskisten overslaat. Diepvriesproducten kunnen gelijk of superieur zijn qua voedingswaarde, kwaliteit, houdbaarheid en kosten. Vers geplukte groenten en fruit rechtstreeks van de boerderij of uw eigen tuin zijn van de hoogste kwaliteit, maar als u in de supermarkt winkelt, kies dan voor een mix van vers en diepgevroren om uw voedingsinname te maximaliseren.
Diepvries zijn het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl hun verse soortgenoten een vluchtig seizoen hebben. (Afbeelding: Siri Stafford / Digital Vision / Getty Images)Geplukt en verpakt op hun hoogtepunt
De voor het invriezen geselecteerde producten worden geoogst wanneer deze het rijpst is, in plaats van vroeg geoogst en rijp te worden tijdens transport naar de markt. Wanneer rijp, groente en fruit de meeste voeding bieden, vertelde Dr. Gene Lester van het USDA Agricultural Research Centre in Weslaco, Texas "Goed eten." Kort nadat ze zijn geplukt, verliezen fruit en groenten vocht, worden ze vatbaar voor bederf en nemen de voedingswaarde af. De "verse" producten die je bij een supermarkt krijgt, zijn waarschijnlijk enkele dagen of zelfs weken geleden uit de grond geplukt of getrokken. Bewaar het nog een paar dagen in uw koelkast en u hebt groenten en fruit met veel verloren voedingsstoffen.
Hoe zit het met de verwerking??
Voor het grootste deel blijft het grootste deel van de oorspronkelijke voedingswaarde van een groente intact tijdens het invriesproces. Bepaalde vitamines worden echter negatief beïnvloed door het blancheerproces, wat de eerste stap is om de meeste groenten te bevriezen. Fabrikanten stoppen groenten in warm water om hun kleur te verzegelen en schadelijke bacteriën te doden. Vitaminen C en B breken af bij blootstelling aan deze hitte, dus bevroren groenten zijn geen ideale bronnen van deze in water oplosbare voedingsstoffen. Langdurige opslag kan er ook voor zorgen dat vitamine C degradeert, dus eet verse producten snel na aankoop om het meeste C te krijgen. Bepaalde antioxidanten kunnen ook worden aangetast door bevriezing, maar niet in alle groenten. Verse groene bonen hebben bijvoorbeeld meer bètacaroteen dan ingevroren, maar diepgevroren erwten hebben meer bèta-caroteen dan verse variëteiten. Diepvriesproducten blijven ongeveer een jaar lang nutritioneel intact - daarna beginnen vitamines en andere voedingsstoffen snel af te breken.
Gelijkheid onder fruit
Vruchten worden meestal niet geblancheerd voordat ze worden ingevroren, dus verse en ingevroren soorten zijn meestal even gezond. Zowel verse als bevroren bosbessen hebben bijvoorbeeld bijna dezelfde gezondheidsvoordelen. Sommige soorten fruit, zoals perziken, moeten worden gepeld voordat ze worden ingevroren, waardoor het gehalte aan vezels en fytonutriënten lager kan liggen.
Kies en bereid je recht voor
Bevroren fruit bevat soms toegevoegde suiker, wat betekent dat ze niet zo gezond zijn als hun onvervalste, verse tegenhangers. Sommige bevroren groenten, met name die met sauzen, bevatten ook ongezonde toevoegingen zoals natrium, vet en conserveringsmiddelen. Vermijd het koken van verse of bevroren producten, wat de voedingswaarde van deze voedingsmiddelen verder vermindert; kies in plaats daarvan stomen. Als je toch kiest voor bevroren, kook het dan rechtstreeks uit de vriezer. Een studie gepubliceerd in een 2000-editie van "Die Nahrung" bleek dat het ontdooien van groenten, met name spinazie, okra en groene bonen, vóór het koken leidde tot een groter verlies van vitamine C. Het stomen van bevroren groenten in een kleine hoeveelheid water in een roestvrijstalen pan leidt tot het grootste behoud van vitamine C.
