Voedingsmiddelen met Protease-enzymen

Proteolytische enzymen, ook proteases genoemd, zijn een groep enzymen die helpen bij het afbreken en assimileren van eiwitten in het spijsverteringsstelsel, volgens de EBSCO Health Library-website. Hoewel protease op natuurlijke wijze door het lichaam wordt geproduceerd, bevatten voedselbronnen ook deze enzymen. Mensen met protolytische enzymdeficiënties kunnen deze voedingsmiddelen soms gebruiken om de proteasewaarden te verhogen en hun lichaam te helpen efficiënter eiwitten te gebruiken voor energie.

Ananas is rijk aan proteolytische enzymen. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Ananas

Pineapple is een vrucht die afkomstig is uit Uruguay en Brazilië, maar het wordt nu verbouwd in andere gebieden, waaronder Zuid-Florida, Californië, Hawaï en Guam, volgens de California Rare Fruit Growers-website. De ananas heeft een taaie, wasachtige korst die de cilindrische vrucht binnenin beschermt. Deze vrucht kan alleen worden gegeten of worden gebruikt in smoothies, varkensgerechten en andere voedingsmiddelen. Volgens de EBSCO Health Library-website bevat ananas een vorm van protease die bromelaïne wordt genoemd en die het lichaam kan helpen eiwitten in voedingsmiddelen te verbreken. Bromelaïnesupplementen worden meestal gemaakt van de stengel van de ananas.

Papaja

Hoewel de papaja-plant vaak als een boom wordt beschouwd, is het eigenlijk een groot kruid dat tot 30 voet lang kan worden, merkt de Purdue University-website op. Het wordt verondersteld inheems te zijn in Zuid-Mexico en Midden-Amerika, hoewel de papaja nu wordt verbouwd in de Bahama's, de Filippijnen, Bermuda, India en andere warme streken. Papaya wordt meestal alleen gegeten, hoewel het ook een ingrediënt is in sommige soorten ijs en marmelade. Volgens de EBSCO Health Library-website bevat papaja een proteolytisch enzym dat papaïne wordt genoemd.

Volkoren

Volle granen zijn rijke bronnen van protease, volgens Paula Figoni, auteur van "How Baking Works: Exploration the Fundamentals of Baking Science." Volkorengranen met zuurdesem zijn in het bijzonder hoog in proteolytische enzymen omdat zij zuur zijn en lage pH-niveaus hebben, hetgeen verhoogde protease-activiteit ondersteunt. Roggemeel is ook rijk aan protease. Witte broden, die meestal geen tarwe rijk aan protease bevatten, worden niet beschouwd als goede bronnen van proteolytische enzymen.