Vijf stadia van eiwitdigestie
Eieren, vlees en melk zijn de belangrijkste bronnen van eiwitten in de Verenigde Staten en andere geïndustrialiseerde landen. Hoewel fabrikanten de hoeveelheden eiwit in hun producten variëren afhankelijk van de nieuwste trends, heeft je lichaam altijd dezelfde reactie op eiwitinname, volgens een rapport uit 2013 in PLoS ONE. De vertering van eiwitten omvat vijf stappen.
Alle soorten eiwitten doorlopen dezelfde vijf stappen van de spijsvertering. (Afbeelding: nitrub / iStock / Getty Images)Lees verder: Top 10 bronnen van proteïne
Mond: Afbraak van proteïne
De eerste fase van eiwitafbraak komt in uw mond door kauwen, of wat u beter kunt weten als kauwen, wanneer uw tanden grote stukken voedsel afbreken om het oppervlak te vergroten voor een gemakkelijkere spijsvertering. Speeksel speelt ook een cruciale rol in het kauwproces door als een smeermiddel te werken om de afgifte van voedingsstoffen te vergemakkelijken en om natuurlijk slikken te activeren. De auteurs van een rapport uit 2019 in Food Chemistry speculeerden dat de vroege afgifte van voedingsstoffen het toneel vormt voor latere spijsverteringsprocessen.
Lees verder: Hoe helpt de speekselklier om voedsel te verteren??
Maag: eiwitdenaturatie
Na het kauwen slik je je eten door en stuur het naar je zeer zure maag. Het zuur in je maag denatureert, of ontrafelt, de eiwitmatrix waardoor het beter toegankelijk is voor de spijsvertering. Vervolgens geeft je maag een speciaal enzym af, pepsine genaamd, om de eiwitstreng uiteen te breken in kleinere reeksen die worden aangeduid als di- en tri-peptiden, evenals aminozuren voor een gemakkelijkere spijsvertering wanneer het je dunne darm bereikt.
Eiwitveranderingen komen zelfs voor in de magen van zuigelingen. Naast een spijsverteringsrol hebben deze veranderingen een beschermende rol. Veel van de verkregen verbindingen versterken bijvoorbeeld het immuunsysteem. Deze vroege creatie van beschermende stoffen gebeurt omdat de locatie van de volgende fase - de dunne darm - een unieke kwetsbaarheid heeft.
Lees verder: Wat is de oorzaak van de spijsvertering om te stoppen met voedsel dat achterblijft in de maag?
Dunne darm: verdere afbraak en absorptie
Uw dunne darm is verantwoordelijk voor twee stadia van de eiwitvertering, waaronder verdere afbraak van het eiwit en absorptie. Terwijl het eiwit door je dunne darm stroomt, blijven eiwitspecifieke enzymen uit je pancreas de grotere eiwitstrings afbreken in di- en tri-peptiden, evenals in aminozuren.
Vervolgens neemt de wand van uw dunne darm deze voedingsstoffen op en stuurt deze naar uw bloedbaan voor transport naar de verschillende weefsels van uw lichaam. Het eiwit uit uw dunne darm wordt gebruikt om het weefsel te herstellen en te herstellen, hormonen en enzymen te maken en dient als de bouwstenen voor de aanmaak van botten, spieren, huid en bloed..
Dikke darm: afval verwijderen
De laatste fase van de eiwitvertering vindt plaats in uw dikke darm. Hier neemt je lichaam elektrolyten, vitamines en water op en brengt het onbruikbare afvalstoffen uit je lichaam. Hoewel het in hoge mate wordt aanbevolen dat u alle essentiële aminozuren uit het voedsel dat u eet, krijgt, kunnen de vriendelijke bacteriën in uw dikke darm in staat zijn om de aminozuren te maken die uw lichaam nodig heeft om te overleven van koolhydraatsubstraten.
Uw reactie blijft hetzelfde
Wetenschappers hebben gespeculeerd dat de voedselverwerking en portiegrootte van invloed kunnen zijn op de reactie van uw lichaam op eiwitten, en zij hebben twee soorten eiwitten ontdekt - snel en langzaam. Vlees heeft veel snelle eiwitten die een belangrijke rol spelen in de spiersynthese. Toch blijft het onbekend hoe koken deze eiwitten en hun spijsvertering beïnvloedt.
Het 2013-rapport van PLoS ONE evalueerde dit onderwerp in een diermodel. De resultaten toonden aan dat belangrijke aminozuren het snelst de bloedbaan bereiken wanneer het vlees wordt gekookt op 170 graden Fahrenheit. Toch blijft de echte spijsvertering ongewijzigd door de kooktemperatuur of portiegrootte.
