Vaporated Milk Vs. Half-en-half in pompoenpastei
Pompoentaart is een van de archetypische vakantiegerechten, bijna net zo belangrijk als de kalkoen zelf. Elke toegewijde bakker heeft sterke ideeën over hoe het beste gemaakt kan worden en zal urenlang welsprekend discussiëren over de selectie van ingrediënten of de juiste baktechniek. Een veel voorkomende bron van controverse is het zuivelingrediënt, meestal verdampte melk of half en half.
Over Pumpkin Pie
Pompoentaart bestaat uit een rijke, goed gekruide vla gebakken in een schaal gebak. Het belangrijkste ingrediënt is pompoenpuree, ofwel uit blik of thuis gemaakt door te koken en een geschikte verse pompoen te pureren. De vulling wordt gewoonlijk gezoet met bruine suiker, hoewel honing en ahornsiroop ook af en toe worden gebruikt. Het is rijkelijk gearomatiseerd met warme kruiden zoals kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat of foelie en krijgt de juiste vla textuur door toevoeging van eieren en een of andere vorm van melk. Hoewel volle melk of zware room kan worden gebruikt, vragen de meeste recepten om verdampte melk of half-en-half.
De rol van melk of room
De meeste custards worden gemaakt met een of andere vorm van melk of room, die helpen bij het creëren van de karakteristieke zachte textuur van het dessert. Tijdens het mengproces worden de eiwitten uit de custard-eieren gelijkmatig door de melk verspreid. Wanneer het mengsel wordt verwarmd, proberen de eiproteïnen te stollen en te stollen, zoals in een braadpan. In plaats daarvan maken de eiwitten, omdat ze zich dun door de melk verspreiden, een soort driedimensionale spons die het vocht immobiliseert. Het eindresultaat is een zachte en soepel verdikte textuur, in plaats van de stevigheid van gekookte eieren.
Verdampt melk versus half en half
Hoewel individuele bakkers vaak sterke voorkeuren hebben, kan geëvaporeerde melk of een half en half een uitstekende pompoentaart maken. Het belangrijkste verschil tussen hen is voedingswaarde. Volgens de voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw is de helft en de helft hoger in vet, met iets minder dan 28 g per kop, in tegenstelling tot de 19 g per kop van de ingedampte melk. Aan de andere kant is de verdampte melk hoger in koolhydraten, met 25,3 g per kop, in tegenstelling tot 10,4 g in de half-en-half. Verdampte melk is iets hoger in calorieën maar ook aanzienlijk hoger in voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, kalium, fosfor en magnesium.
Samenvatting
Voor veel thuisbakkers is de keuze van een zuivelingrediënt in hun taart net zo eenvoudig als het gebruik van het recept van Mom. Als je gezegend bent met een meer onderzoekende gemoedstoestand, wil je misschien vier of vijf taarten bakken, elk met een ander melkingrediënt, en kijken welke je het lekkerst vindt. Er zullen kleine verschillen in de recepten zijn, die de verschillende samenstelling van elk zuivelingrediënt weerspiegelen. In het kader van een feestmaaltijd zijn de verschillen in voedings- en vetgehalte waarschijnlijk niet belangrijk, maar als je van pompoentaart houdt, is het de moeite waard om een favoriet te kiezen.
