Verandert Brood roosteren zijn voedingswaarde?

Een plakje warme, beboterde toast kan bij het ontbijt echt goed komen. Hoewel het roosteren van brood geen groot effect heeft op de hoeveelheid essentiële voedingsstoffen in het brood, veroorzaakt het wel enkele chemische veranderingen die van invloed zijn op hoe gezond het brood is. Licht geroosterd brood is een betere keuze dan donkerdere toast.

Een boterham met jam. (Afbeelding: olegtoka / iStock / Getty Images)

Nadelige gevolgen van roosterend brood

Toast heeft iets minder bepaalde B-vitamines dan brood. Een plak volkoren brood heeft 5 procent van de dagelijkse waarde voor foliumzuur en thiamine, terwijl hetzelfde geroosterde brood slechts 4 procent van de DV voor deze voedingsstoffen heeft. Brood roosteren verhoogt ook het gehalte aan een stof genaamd acrylamide, dat in verband staat met kanker, volgens de American Cancer Society, met langere roostertijd die een grotere toename veroorzaakt dan kortere roostertijden.

Voordelen van het roosteren van brood

Mensen met diabetes kunnen beter af zijn met het eten van geroosterd brood dan gewoon brood. Een studie gepubliceerd in het "European Journal of Clinical Nutrition" in mei 2008 ontdekte dat het roosteren van brood de glycemische index verlaagt. De glycemische index schat het effect van een levensmiddel op uw bloedsuikerspiegels, waarbij voedsel lager op de glycemische index minder kans heeft op het veroorzaken van pieken in uw bloedsuikerspiegels dan die die hoger zijn op de glycemische index.