Maakt Pasteurisatie voedingsstoffen af?

Een belangrijke maatregel voor de volksgezondheid die begon in 1864, pasteurisatie werd ontwikkeld door en genoemd naar de maker ervan, Louis Pasteur. Het proces van pasteurisatie kan voedselbesmetting verminderen, evenals verontreiniging die een significante ziekte kan veroorzaken. Verschillende soorten voedsel kunnen worden gepasteuriseerd, waaronder melk en zuivelproducten, vruchtensappen en wijn. Hoewel is aangetoond dat pasteurisatie ziektes voorkomt, vragen sommige mensen zich af of het proces belangrijke voedingsstoffen doodt. Wanneer dit gebeurt, lijkt het verlies onbelangrijk, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration en andere gezondheidsorganisaties.

Pasteurisatie kan de vitamine C in sinaasappelsap verminderen. (Afbeelding: Jupiterimages / Pixland / Getty Images)

Werkwijze

Pasteurisatie is een proces waarbij bepaalde soorten bacteriën worden gedood om voedsel veiliger te maken. Pasteurisatie werkt door het voedsel gedurende een bepaalde tijd tot bepaalde temperaturen te verwarmen om de bacteriën te doden; vaak moet het voedsel na het proces worden gekoeld. Het type pasteurisatie varieert met elke methode en type voedsel. of bijvoorbeeld, sommige soorten pasteurisatie omvatten flash-, stoom- of bestraling pasteurisatie. Flits pasteurisatie wordt gebruikt op schenkbare producten, zoals sap in sapdozen. Ongeveer 50 procent van het vlees in de Verenigde Staten ondergaat stoompasteurisatie, volgens het Department of Food, Nutrition, and Packaging Science van Clemson University. Gevogelte, rood vlees, fruit, groenten en sommige kruiden ondergaan bestraling.

Claims

Pasteurisatie is bijna controversieel sinds het begin van de oefening. Om verschillende redenen hebben mensen zich verzet tegen het eten van gepasteuriseerd voedsel, waarbij staat dat pasteurisatie niet alleen schadelijke bacteriën doodt, maar ook nuttige micro-organismen. Bovendien vermijden sommige mensen gepasteuriseerde voedingsmiddelen en verklaren ze dat pasteurisatie voedingsstoffen zoals vitaminen en enzymen doodt, en in het geval van melk vernietigt het proces belangrijke melkeiwitten.

voedingsstoffen

Pasteurisatie kan sommige soorten vitamines in voedingsmiddelen op onbetekenende manieren verminderen. Pasteurisatie kan bijvoorbeeld vitamine C in sinaasappelsap verminderen, maar dit type sap bevat al bijna voldoende vitamine C om aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te voldoen, volgens de Amerikaanse Raad voor Wetenschap en Gezondheid. In andere situaties heeft pasteurisatie geen invloed op het gehalte aan voedingsstoffen op een zinvolle manier. In het geval van melk stelt de Amerikaanse Food and Drug Administration bijvoorbeeld dat er geen significante verschillen zijn in de voedingswaarde tussen gepasteuriseerde en ongepasteuriseerde melk.

Bedenkingen

Het eten of drinken van voedsel dat niet gepasteuriseerd is, zoals rauwe melk, kan ziekte veroorzaken. Het pasteurisatieproces is ontworpen om mensen te beschermen tegen gevaarlijke organismen die ziekten zoals tyfeuze koorts, tuberculose of difterie kunnen veroorzaken. Pasteurisatie vermindert de voedingswaarde van voedingsmiddelen niet aanzienlijk en het consumeren van rauwe producten om te voorkomen dat voedingsstoffen verloren gaan, kan onveilig zijn, met name bij zwangere vrouwen, kinderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem.