Heeft een goedgemaakte steak dezelfde voeding als een zeldzame steak?

Een goedgemaakte steak heeft een interne temperatuur van 170 graden Fahrenheit, volgens de University of Illinois Extension. Als je de biefstuk eenmaal hebt laten rusten, is er geen roodheid van binnen en zijn de vleessappen helder. Wanneer je een zeldzame biefstuk op de juiste manier bereidt, is de temperatuur van het vlees 145 graden Fahrenheit, en het inwendige van de biefstuk is roze of rood. De vleessappen kunnen enige rode kleur bevatten. Wanneer de steaks ongeveer hetzelfde gewicht hebben, bieden ze dezelfde voedingsstoffen.

Een gegrilde steak op een bord met broccoli. (Afbeelding: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)

Gekookte rundvleesopbrengst

Het belangrijkste verschil dat u zult opvallen bij het koken van rundvlees, is het krimpen van de originele biefstuk, van de rauwe grootte tot het gekookte formaat. De normale opbrengst voor de meeste steaks na het koken is 64 procent, volgens Canadees Rundvlees. De voedingswaarde van gekookte biefstuk verschilt alleen van die van rauwe biefstuk vanwege het verschil in gewicht na het koken. Een ruwe steak van 150 gram levert 100 gram op na het koken, ongeacht het stadium van gaarheid. Waterverlies vertegenwoordigt ongeveer 45 procent van het verschil en vetverlies is gemiddeld 30 procent. Steaks gekookt met droge hitte, zoals roosteren, behouden meer voedingsstoffen dan die gekookt in vloeistoffen.

Calorieën in gekookte steaks

Ondanks de trend naar supergrote porties in restaurants, is de standaard portie voor een steak 3 ons. Gemiddeld, na het koken, heeft een portie magere biefstuk 154 calorieën, volgens de Cattlemen's Beef Board en National Cattlemen's Beef Association. Steaks met meer marmering hebben meer calorieën dan het gemiddelde voor alle cuts.

Vetgehalte

Het vetgehalte van uw steak hangt af van de hoeveelheid vlees die u kiest en het type voer dat de koe heeft gegeten. Of u ze nu zeldzaam of smakelijk eet, steaks met minder vet zijn even voedzaam maar ook gezonder. Kies voor extra magere steaks stukken met een vetgehalte van 5 gram of minder en minder dan 95 milligram cholesterol. Deze steaks bevatten ook minder dan 2 gram verzadigd vet per 3,5-ounce portie, volgens een rapport van Center for Science in the Public Interest. Steakbesnoeiingen die de Amerikaanse overheid als mager classificeert, bevatten minder dan 10 gram vet, met een verzadigd vetgehalte van minder dan 4,5 gram.

Voedingsstoffen in gekookte biefstuk

Naast het verstrekken van 48 procent van de dagelijkse behoefte aan eiwitten, is een standaard portie biefstuk ook een goede bron van essentiële mineralen, waaronder selenium, zink, fosfor en ijzer. Biefstuk is een goede bron van vitamine B-6, B-12, choline en riboflavine.