Wordt het toevoegen van baksoda aan voedsel gevaarlijk?

Een doos baking soda is te vinden in de kasten van de meeste koks. Natriumbicarbonaat, het ingrediënt in zuiveringszout, is voor de meeste mensen veilig genoeg om een ​​paar keer per dag als antacidum in te nemen, maar zoals elke stof kan het zijn problemen hebben als het niet op de juiste manier wordt gebruikt. Voordat u bakpoeder aan uw eten toevoegt, dient u zich bewust te zijn van deze problemen, zodat deze niet gevaarlijk worden.

Een close-up van zuiveringszout op een tafel. (Afbeelding: Heike Rau / iStock / Getty Images)

Geschiedenis

De Franse chemicus Nicolas Leblanc vond het productieproces van natriumbicarbonaat uit. Zuiveringszout werd in Europa gebruikt en de Engelsen importeerden het in de Amerikaanse koloniën. In 1846 voegde een arts uit Connecticut zich bij een boer uit Massachusetts om de eerste fabriek in Amerika te bouwen voor baking soda. Dr. Austin Church en John White bleven het product produceren onder het bedrijf dat nu bekend staat als Arm & Hammer.

Azijn

Het enige item in je kast waar je voorzichtig mee wilt zijn bij het mengen met bakpoeder is azijn. Arm & Hammer waarschuwde dat baking soda niet met een zuur mag worden gemengd. Zuren - zoals azijn - vormen een inert gas wanneer ze met natriumbicarbonaat worden geplaatst. Hoewel dit in het algemeen onschadelijk is, kan het extreem gevaarlijk zijn als het mengsel in een container of iets anders wordt ingesloten. Het resultaat kan een gevaarlijke explosie zijn.

Natrium

Als u een natriumarm dieet volgt, moet u voorzichtig zijn met het toevoegen van zuiveringszout aan voedsel. Een halve theelepel natriumbicarbonaat heeft 616 milligram natrium. Dat is niet veel als je het aan een heel brood toevoegt dat je een tiende gaat eten, maar houd dit in gedachten wanneer je kookt met baking soda. De American Heart Association koppelt hoog-natrium dieet aan een hoger risico op een beroerte, hartaanval en hoge bloeddruk.

Mechanisme

Zuiveringszout wordt gebruikt om sauzen te verdikken of gebakken producten te laten rijzen. Wanneer je het combineert met citroensap of een ander zuurmiddel, zal koolstofdioxide vrijkomen en worden opgenomen in de cellen van het voedsel. Het gas zal tijdens het bakken uitzetten, waarbij de celwanden als een rijsmiddel worden geëxpandeerd. Door natriumbicarbonaat toe te voegen aan producten zoals koekjes of muffins, zullen ze stijgen naar een groter en breder eindproduct.

Voordelen

Het vermogen om baking soda veilig aan voedselproducten toe te voegen, wordt aangetoond door het andere gebruik van het product in de lucht die u inademt en het water dat u drinkt. Zuiveringszout wordt gebruikt om luchtverontreiniging onder controle te houden, omdat het zwaveldioxide en andere gasemissies kan absorberen. Natriumbicarbonaat wordt zelfs gebruikt in waterbehandeling. Het kan het water beter laten smaken, omdat het de hoeveelheid zware metalen zoals lood vermindert.