Hebben overrijpe bananen nog steeds voedingswaarde?
De voedingswaarde van een banaan verandert als de banaan rijper wordt. De verandering van voedingsstoffen is echter niet noodzakelijk slecht. Ongeacht hoe rijp of onrijp een vrucht is, je krijgt er nog steeds veel voordelen van. Een overrijpe banaan zit bijvoorbeeld boordevol antioxidanten. Rijpheid is geen groot probleem, volgens het Cornell University College of Human Ecology.
Een grote stapel overrijpe bananen. (Afbeelding: ZoltanFabian / iStock / Getty Images)koolhydraten
Een overrijpe banaan is licht verteerbaar. Als een banaan rijpt, verandert het zetmeel in de vrucht. Een onrijpe banaan zit vol met complexe koolhydraten, maar als de banaan overrijp wordt, verandert het zetmeel in eenvoudige suikers. Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak, maar het kan leiden tot een snellere stijging van de bloedsuikerspiegel, dus diabetici moeten overrijpe bananen vermijden. Deze verandering in koolhydraten verandert ook de smaak van het fruit. Een rijpe banaan is zoeter vanwege de eenvoudige koolhydraten.
antioxidanten
Geloof het of niet, een bruin gevlekte banaan is een teken dat de antioxidantenniveaus zijn toegenomen. De bruine vlekken vormen wanneer het chlorofyl in de vrucht begint af te breken en in antioxidanten verandert. Antioxidanten zijn uitermate goed voor je lichaam omdat ze bepaalde soorten celschade kunnen voorkomen of vertragen en het risico op bepaalde ziekten kunnen verlagen. Een geweldige manier om een overrijpe banaan te gebruiken is in een smoothie.
Calorieën tellen
Het aantal calorieën van een banaan is meestal hoger dan veel andere vruchten vanwege het hoge suikergehalte. De calorieën in een overrijpe banaan versus een onrijpe banaan blijven echter hetzelfde. Je kunt verwachten dat een middelgrote banaan - ongeveer 7 centimeter lang - ongeveer 105 calorieën bevat, volgens de USDA. Hoewel sommige voedingsstoffen zijn gewijzigd, bevatten alle koolhydraten 4 calorieën per gram, wat het totale aantal calorieën hetzelfde houdt.
Vitamines en mineralen
Alle groenten en fruit bevatten vitamines en mineralen. In een overrijpe banaan kunnen de micronutriënten afnemen. In water oplosbare vitamines, zoals vitamine C, foliumzuur en thiamine, nemen de neiging af te nemen naarmate het fruit ouder wordt. Alle bananen zitten echter vol met kalium, ongeacht de rijpheid. Als u een banaan heeft die volledig rijp is, kunt u deze in de koelkast bewaren om verdere microvoedingsverlies tot een minimum te beperken.
