Heb ik broccoli nodig voordat ik het in een braadpan stop?

Stoofschotels zijn eenvoudig te maken en geven je een warme maaltijd op drukke doordeweekse avonden als je geen tijd hebt om te koken. Het is daarom jammer dat zowel het koken als het niet koken van broccoli - een klassiek ingrediënt van de braadpan - de uiteindelijke schotel kan verpesten. Als je in de war bent over broccoli, vrees dan niet. Met een beetje informatie kun je het veranderen van een feestje in een goed opgevoede gast.

Blancheer en schud broccoli voordat u het in een braadpan gebruikt. (Afbeelding: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Nadelen van Raw Broccoli

Het gebruik van rauwe broccoli in stoofschotels kan een onaantrekkelijk resultaat veroorzaken. Terwijl broccoli langzaam in de oven kookt, breken de celwanden af, waardoor chlorofyl - het natuurlijk voorkomende pigment dat verantwoordelijk is voor de groene kleur van broccoli - kan ontsnappen. Dat maakt de broccoli tot een onaantrekkelijk, groezelig bruin. Aangezien mensen eerst met onze ogen eten, wat betekent dat het uiterlijk van een voedsel een rol speelt in hoe wij de smaak ervan waarnemen, zou uw familie de braadpan misschien niet lekker vinden, zelfs als deze normaal smaakt..

Perils of Precooking

Terwijl het gebruik van rauwe broccoli een onaantrekkelijk product creëert, kan overijverige voorbewerking ook het eindresultaat schaden. Als je broccoli voorbraad door te braden of te bakken, zal het zelfs sneller bruin worden dan rauwe broccoli. En aangezien broccoli zwavelverbindingen bevat, kan te gaar koken - dat celwanden oplost - die stoffen eruit laten komen en je keuken laten ruiken naar rotte eieren.

Blancheren en schokken

Blancheren en schokken - culinaire termen voor het onderdompelen van voedsel in kokend water gedurende een paar seconden en dan snel onderdompelen in ijswater - is de perfecte balans tussen rauwe en gekookte broccoli. Volgens chef Alton Brown brengt blancheren het chlorofyl van de broccoli naar het oppervlak van de groente, terwijl het ijswater de kleur zet, waardoor het chlorofyl niet ontsnapt.

Tips

Hoewel blancheren en schokken zeer effectief is, is het gebruik van twee keukenschalen en het koken van een hele pot water een beetje vervelend. Een eenvoudiger methode, die verscheen in het septembernummer van Cook's Illustrated Magazine, is om een ​​volle theeketel te verwarmen totdat deze fluit, de broccoli in een vergiet te plaatsen en het kokende water er overheen te gieten. Op die manier hoeft u de keuken niet op te warmen door water op de kookplaat te koken. Hoewel het blad deze tip voor spinazie aanbeveelt, werkt het net zo goed op broccolikronen en gepelde, in blokjes gesneden stelen.