Hebben gedehydrateerde voedingsmiddelen hun voedingswaarde verloren?
Potentiële voedingsstoffen verloren door uitdroging
Stap 1
Sommige vitaminen, zoals A en C, nemen af als ze in contact komen met lucht of warmte - terwijl andere, zoals bepaalde mineralen, de B-vitamines en vitamine C, uitlogen in kookwater. Vitamine A is lichtgevoelig, dus het kan verloren gaan als u voedsel in de zon uitdroogt of als u geen gedehydrateerd voedsel op een donkere plaats bewaart. Groene bladgroenten die bijvoorbeeld gedurende 5 minuten met stoom zijn geblancheerd en vervolgens zijn gedroogd in een oven, behouden slechts 14 procent van hun oorspronkelijke vitamine C-gehalte, tussen 22 en 71 procent van hun oorspronkelijke thiamine-gehalte en tussen 20 en 69 procent van hun oorspronkelijke totale bèta-caroteengehalte, volgens een studie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology in 2013.
Stap 2
Behandelingen om verliezen aan voedingsstoffen te beperken
Stap 1
Het gebruik van een sulfietbehandeling - zoals natriummetabisulfiet - zal het verlies van vitamine A en C minimaliseren, maar zal het verlies van thiamine en riboflavine verhogen; blancheren minimaliseert het verlies van thiamine en vitamine A en C als gevolg van uitdroging, omdat blancheren de enzymen die hun verlies verhogen, inactiveert. Stoomblancheren vermindert meer voedingsstoffen dan blancheren in water. Door fruit of groenten in ananas, sinaasappel of citroensap te dopen voordat ze uitgedroogd zijn, kunnen ze tijdens het dehydratatieproces hogere niveaus van vitamine C behouden, en ze kunnen ook voorkomen dat ze bruin worden - hoewel dit niet zo effectief is als het gebruik van de sulfietbehandeling.
Droogmethoden om verliezen aan voedingsstoffen te beperken
Stap 1
Het vriesdroogproces resulteert in minder nutriëntenverliezen dan het gebruik van een dehydrator en resulteert ook in een product dat in de toekomst met meer succes gerehydrateerd kan worden. Een studie gepubliceerd in het International Journal of Molecular Sciences in 2011 vond bijvoorbeeld geen significante verandering in vitamine C-niveaus en - voor de meeste geteste vruchten - geen verandering in het beta-caroteengehalte in gevriesdroogd fruit vergeleken met vers fruit. Er waren echter verlagingen van sommige gunstige antioxidanten, polyfenolen genaamd. Dit beperkte verlies van voedingsstoffen is zeer waarschijnlijk te wijten aan de lagere temperaturen die worden gebruikt bij vriesdrogen, omdat dit warmtegevoelige voedingsstoffen zijn.
Stap 2
Gedehydrateerde voedsel veilig houden om te eten
Stap 1
Nadat je voedsel hebt gedehydrateerd, moet je ze conditioneren voordat je ze verpakt voor definitieve opslag. Dit betekent dat ze worden afgekoeld, in een niet-poreuze bak worden gezet gedurende 10 tot 14 dagen en vervolgens minstens één keer per dag worden geroerd of geschud. Als condensatie optreedt, is het voedsel niet volledig gedehydrateerd en moet u het terugzetten naar de oven of dehydrator om het verder te laten drogen. Als het voedsel mogelijk is verontreinigd, moet het worden gepasteuriseerd door het in een oven op 160 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten of in een 0 graden F vriezer in een plastic zak te bewaren gedurende ten minste 48 uur. Bewaar gedehydrateerde levensmiddelen in luchtdichte glazen of plastic verpakkingen op een koele, droge en donkere plaats. Levensmiddelen die worden bewaard bij hoge temperaturen, zoals 80 F, zullen slechts enkele maanden duren, maar voedsel dat wordt bewaard bij een temperatuur van minder dan 60 F, kan minstens een jaar meegaan. Gooi dit voedsel weg bij het eerste teken van schimmel of andere verontreinigingen.
