Verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur?
Ascorbinezuur en citroenzuur zijn te vinden in een verscheidenheid aan groenten en fruit. Ze worden vaak verward met elkaar vanwege hun vergelijkbare namen en soortgelijke bronnen van herkomst. Ascorbinezuur is echter vitamine C en citroenzuur is een zure antioxidant. De twee delen verschillende overeenkomsten, maar hebben ook nogal wat fundamentele verschillen.
Verschil tussen citroenzuur en ascorbinezuur? (Afbeelding: Marccophoto / iStock / GettyImages)Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur is gewoon een andere naam voor vitamine C. Mensenlichamen kunnen hun eigen vitamine C niet maken. Daarom raadt het Voedsel- en Voedingscomité aan dat je tussen de 75 en 120 milligram per dag via voedsel of supplementen consumeert. Vitamine C wordt geassocieerd met de preventie van verschillende ziekten, waaronder leeftijdsgebonden maculaire degeneratie, kanker, staar en verkoudheid. Volgens een studie uit 2016 in het American Journal of Clinical Nutrition kan vitamine C ook de productie van collageen verhogen. Dit kan de ligamenten en pezen verbeteren en helpen herstellen.
Lees meer: Hoe wordt ascorbinezuur gebruikt in voedsel?
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur is van nature aanwezig in een verscheidenheid aan verschillende soorten groenten en fruit. Voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan citroenzuur omvatten bessen zoals frambozen en aardbeien, en citrusvruchten zoals citroenen en limoenen. Citroenzuur is het hoogst in citroenen en limoenen en hun sap bevat respectievelijk 1,44 en 1,38 gram citroenzuur per ounce,.
In zijn natuurlijke vorm staat citroenzuur bekend om zijn antioxiderende werking. Volgens een beoordeling uit 2014 in het Journal of Human Nutrition en Dietetics kan het zelfs helpen om aluminium uit het lichaam te verwijderen. Citroenzuur kan ook de activiteit van andere antioxidanten verbeteren. Citroenzuur kan een slechte reputatie krijgen, omdat het is gekoppeld aan de erosie van tandglazuur, maar het heeft ook voordelen voor de gezondheid. Naast de antioxiderende werking kan citroenzuur nierstenen helpen voorkomen.
Vers citroenzuur kan worden vervangen door de vervaardigde variëteit. Een citroenzuurvervanger wordt typisch verkocht als een poeder dat wordt gebruikt bij de productie van veel commerciële producten. Het wordt gebruikt om frisdranken met citroensmaak hun kenmerkende fruitige, zure smaak en als smaak- en kleurversterker in andere producten te geven. Citroenzuur wordt ook vaak gebruikt als conserveermiddel. Je vindt het misschien in sappen gemaakt van concentraten, plantaardige oliën en in producten die worden gebruikt om de levensduur van vers gesneden producten te verlengen.
Lees meer: Is citroenzuur slecht voor u?
Citroenzuur versus ascorbinezuur
Citroenzuur en ascorbinezuur hebben zowel overeenkomsten als verschillen. De overeenkomsten tussen citroenzuur en vitamine C komen neer op het feit dat ze beide zuren zijn die vaak worden aangetroffen in citrusvruchten. Ze hebben ook beide antioxiderende eigenschappen en antimicrobiële eigenschappen; bijgevolg hebben beide verschillende gezondheidsvoordelen.
Citroenzuur en ascorbinezuur mogen echter niet met elkaar worden verward. In tegenstelling tot vitamine C is citroenzuur niet één van de aanbevolen vitamines en mineralen die je elke dag nodig hebt. Citroenzuur is ook niet in verband gebracht met de preventie van ziekten of bindweefselherstel, in tegenstelling tot ascorbinezuur. Citroenzuur heeft ook niet dezelfde effecten op het immuunsysteem en het cholesterolgehalte als vitamine C. Deze belangrijke verschillen betekenen dat citroenzuur veel meer commercieel gebruik heeft - in tegenstelling tot voedingsmiddel vitamine C, wordt citroenzuur ook gebruikt in reinigingsproducten, cosmetica en farmaceutische producten.
Lees meer: voedingsmiddelen met vitamine C maar geen citroenzuur
