Nadelige gevolgen van het eten van rauwe eieren

Rauwe of ongekookte eieren vormen een potentieel gezondheidsrisico, vooral als u ze op gezette tijden gebruikt gedurende lange perioden. Het eten van rauwe eieren verhoogt niet alleen het risico op ziektes, het kan ook tekorten aan vitaminen en eiwitten veroorzaken. Cakebeslag, koekjesdeeg en ander voedsel dat rauwe eieren bevat, moet worden vermeden vanwege het potentiële risico om ziek te worden door bacteriën die in sommige eieren voorkomen.

Mand vol bruine eieren (Afbeelding: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Salmonella

Het eten van rauwe eieren kan het risico op het ontwikkelen van salmonellavergiftiging aanzienlijk verhogen, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw of USDA. Salmonella is een van de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten in de Verenigde Staten en kan maagpijn, diarree, braken, koorts en koude rillingen veroorzaken. In sommige gevallen kan salmonellavergiftiging dodelijk zijn. De USDA adviseert om eieren volledig te koken om de eventueel aanwezige salmonellabacteriën te doden.

Biotine-tekort

Volgens het Linus Pauling Institute kan het eten van rauwe eieren de opname van de vitamine, biotine, verstoren. Rauwe eiwitten bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan de biotine in uw maag, waardoor het niet door uw maag-darmkanaal wordt opgenomen. Het koken van eieren vernietigt avidine, waardoor het risico op het ontwikkelen van een biotine-tekort vermindert. Biotinedeficiënties zijn zeldzaam, maar kunnen problemen zoals haaruitval en huiduitslag veroorzaken.

Eiwit biologische beschikbaarheid

Het koken van rauwe eieren verhoogt de biologische beschikbaarheid van het eiwit in hen. Volgens een studie uit 1998 in het "Journal of Nutrition" is 51 procent van het eiwit in rauwe eieren biologisch beschikbaar, wat betekent dat slechts ongeveer de helft van het eiwit in een rauw ei door uw lichaam kan worden opgenomen. Door het ei te koken, neemt de biologische beschikbaarheid van eiproteïne echter toe tot 91 procent, waardoor gekookte eieren een veel betere bron van beschikbaar eiwit zijn dan rauwe eieren.

aanbevelingen

Zowel de USDA als het tijdschrift "Nutrition Action" raden aan rauwe eieren te vermijden en ze goed te koken voordat ze worden gegeten. Eieren moeten constant worden gekoeld en binnen twee weken worden gebruikt. Na het verwerken van rauwe eieren, is het belangrijk om je handen te wassen voordat je iets aanraakt, vooral ander voedsel, vanwege het risico van overdracht van salmonellabacteriën op andere oppervlakken..