Classificaties van vetten en olie in voeding

Vetten maken deel uit van een gezond dieet, samen met koolhydraten en eiwitten. Elk type voedingsstof levert energie en helpt bij verschillende lichaamsprocessen. Vetten helpen bijvoorbeeld bij de opname en het transport van vitamines. Wanneer je lichaam vet verteert, creëert het vetzuren, zoals linolzuur, die helpen bij het reguleren van de bloedstolling, ontsteking en de ontwikkeling van de hersenen. Vet levert 9 calorieën per gram, waardoor het de voedingsstof het hoogst is in calorieën.

Olijfolie op een tafel. (Afbeelding: David De Lossy / Photodisc / Getty Images)

Classificatie van vetten

Voeding wetenschap classificeert vetten als goed of slecht, op basis van hun effect op de menselijke gezondheid. Met name verzadigde vetten verhogen het slechte cholesterol, wat uw bloedvaten kan verstoppen. Transvetten verhogen het slechte cholesterol en verlagen het goede cholesterol, wat helpt om je bloedvaten schoon te houden. Diëten met een hoog gehalte aan verzadigde en transvetten verhogen daarom uw risico op hartaandoeningen. Onverzadigde vetten, aan de andere kant, verlagen het risico op hartaandoeningen, omdat ze helpen uw cholesterolgehalte te verbeteren.

Classificatie van oliën

Oliën, die mengsels van vetten zijn, worden ingedeeld op basis van de soorten vetten die ze bevatten. Plantaardige oliën die afkomstig zijn van kokosnoot-, palm- en palmpitten bevatten bijvoorbeeld veel verzadigde vetten, dus ze zijn ongezond. Andere plantaardige oliën, zoals olijfolie en canola, bevatten onverzadigde vetten, dus ze zijn relatief gezond, hoewel ze nog steeds veel calorieën bevatten.

Ongezonde vetbronnen

Verzadigde vetten zijn vast bij kamertemperatuur. Over het algemeen zijn voedingsbronnen van verzadigde vetten afkomstig van dierlijke producten, zoals vette stukken vlees, boter, kaas, room en volle melk. Transvetbronnen omvatten margarine, commercieel gebakken voedsel en gefrituurd voedsel. Als je gedeeltelijk gehydrogeneerde olie op de ingrediëntenlijst ziet, bevat het voedsel transvetten en is het ongezond. De term gehydrogeneerde olie verwijst naar een productieproces dat plantaardige oliën verhardt.

Gezonde vetbronnen

Onverzadigde vetten vallen in twee classificaties, gebaseerd op hun chemische structuur. Enkelvoudig onverzadigde vetten omvatten olijfolie en koolzaadolie. Meervoudig onverzadigde vetten omvatten zonnebloem-, vis-, saffloer-, mais- en sojaolie. Beide soorten onverzadigde vetten zijn gezond, vooral als u ze gebruikt om verzadigde en transvetten in uw dieet te vervangen.

Voordelen

Naast het verbeteren van uw bloedcholesterol en het verlagen van uw risico op hartaandoeningen, kunnen onverzadigde vetten andere gezondheidsvoordelen bieden. Enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen u helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en de insulinespiegels te regelen, een belangrijk voordeel voor mensen met diabetes type 2, volgens de Mayo Clinic-website. Meervoudig onverzadigde vetten kunnen het risico op het ontwikkelen van diabetes verlagen. Vette vis heeft omega-3-vetzuren, een type meervoudig onverzadigd vet dat je cardiovasculaire systeem kan verbeteren door zich te beschermen tegen onregelmatige hartslag en coronaire hartziekte, en door je bloeddruk te verlagen, volgens de kliniek.