Citroenzuur vs. Citroensap
Citroenzuur is genoemd naar citrusfruit, waarin het vrij veel voorkomt. Citroensap bevat citroenzuur, maar het bevat ook vele andere chemische verbindingen. Zuiver citroenzuur komt veel voor in de natuur, maar is ook een veelgebruikt voedingsmiddeladditief voor zijn smaak- en conserverende eigenschappen. Het heeft geen belangrijke voedingswaarde.
De handen die van een chef-kok sap van een citroen drukken. (Afbeelding: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Citroenzuur
Citroenzuur is heel gewoon in de natuur, en in feite, je eigen lichaamscellen maken het. Je cellen genereren citroenzuur tijdens het verbranden van voedingsstoffen - vetten, koolhydraten en eiwitten - voor energie. Je splitst het citroenzuur bijna op zodra je het haalt in de volgende stappen van het energieopwekkende reactieproces. Hoewel citroenzuur in voedsel een aangename smaak heeft, heeft het geen significante voedingswaarde, en je kunt het niet op dezelfde manier gebruiken als je citroenzuur gebruikt dat je cellen maken.
Citroensap
Citroenen en citroensap zijn een van de meest geconcentreerde bronnen van natuurlijk citroenzuur. Volgens professor Glen Lawrence in zijn paper "Verarmd uranium en gezondheid", bevat een hele citroen ongeveer 3 gram citroenzuur. Dit varieert echter enigszins met de grootte van de citroen en de cultivar. Citroenzuur in citroensap draagt bij aan de zure citroensmaak. Afgezien van citroenzuur, bevat citroensap veel andere dingen, zoals water, vitamines en mineralen en andere zure aromatiserende moleculen.
misvattingen
Een van de meest voorkomende misvattingen met betrekking tot citroenzuur is dat het hetzelfde is als vitamine C. In feite is vitamine C echter een heel ander molecuul dat wordt aangeduid met de chemische naam ascorbinezuur. Vanuit een voedingsperspectief is vitamine C misschien wel de belangrijkste component van citroensap. Je kunt geen vitamine C krijgen van zuiver citroenzuur. Bovendien helpt vitamine C je om ijzer te absorberen, legt Dr. James Cook en collega's uit in een artikel uit 2001 in het "American Journal of Clinical Nutrition." Als zodanig kan citroensap helpen bij de absorptie van ijzer, terwijl puur citroenzuur dat niet kan.
Andere Overwegingen
Omdat citroensap behalve citroenzuur ook suiker bevat, bevat het calorieën. Zuiver citroenzuur heeft een zeer laag caloriegehalte. Dit komt omdat terwijl citroenzuur technisch een calorie-houdend voedsel is, je in feite het grootste deel van het citroenzuur afscheidt dat je eet, legt Dr. A. Pajor uit in een artikel uit 1999 gepubliceerd in "Seminars in Nephrology." Uw cellen nemen een inconsequente hoeveelheid van het citroenzuur dat u verbruikt.
