Kun je Crisco en plantaardige olie samen mengen met gebraden vis?

Crisco-verkorting is een nietje in veel zuidelijke keuken omdat het een vergelijkbare textuur, consistentie en oliegehalte heeft voor reuzel zonder het verzadigde vet. Een van de meest voorkomende toepassingen van Crisco is het maken van knapperig gefrituurd voedsel, zoals vis. Als je merkt dat je een tekort hebt aan Crisco en je bent niet in staat om meer naar de winkel te gaan, kom je misschien in de verleiding om het te mengen met vloeibare plantaardige olie om je vis te braden. Je kunt Crisco en plantaardige olie samen mengen, zolang je de juiste olie gebruikt.

Wat is Crisco?

Crisco is een op groenten gebaseerd bakvet. De meeste plantaardige oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar Crisco heeft een hydrogenering, waardoor het product stevig blijft. Dit is het grootste verschil tussen Crisco-bakvet en andere plantaardige oliën. Wanneer u de Crisco verwarmt, wordt hij vloeibaar en kunt u hem gemakkelijk mengen met een vloeibare olie om te frituren. Een ander verschil tussen Crisco en vloeibare oliën is dat Crisco een lichte smaak en een hoog rookpunt heeft, dat goed werkt bij hoge temperaturen, terwijl vloeibare oliën variëren afhankelijk van het type olie.

Plantaardige olien

Oliën die eenvoudig "plantaardige" olie worden genoemd, zijn over het algemeen gemaakt van sojabonen en hebben een lichte smaak en een hoog rookpunt, vergelijkbaar met Crisco. Andere plantaardige oliën zijn canola en maïs, die beide een iets sterkere smaak hebben dan Crisco, maar een vergelijkbaar rookpunt hebben. Het mengen van een van deze oliën met Crisco geeft je gefrituurde vis een vergelijkbare smaak en kleur aan het gebruik van Crisco alleen. Andere oliën, zoals olijfolie, sesam en pinda, hebben zeer kenmerkende smaken die de smaak van de vis kunnen overheersen. Bovendien hebben olijven en sesamolie een lager rookpunt, wat betekent dat de olie kan schroeien, wat ook invloed heeft op de smaak van uw vis.

Het mengen van de oliën

Om de olie te mengen, voeg de Crisco toe aan de pan, draai het vuur laag en laat het smelten. Nadat de Crisco is gesmolten, kunt u bepalen hoeveel vloeibare olie u nodig hebt om het verschil te maken. Voeg een van de plantaardige oliën toe met een lichte smaak en een hoog rookpunt en zet op tot je normale kooktemperatuur. De oliën zullen samenvloeien als de oliën verwarmen. Zodra de oliën de gewenste temperatuur hebben bereikt, kunt u uw vis zoals normaal koken.

Het veranderen

Terwijl een lichte olie je vis de meest Crisco-achtige smaak zal geven, kan het gebruik van meer smaakvolle olie een extra dimensie toevoegen aan je recept. Geroosterde sesamolie voegt een nootachtige smaak aan je vis toe, terwijl extra vierge olijfolie een aardse smaak toevoegt. Deze oliën zullen roken bij hoge temperaturen, maar je kunt voorkomen dat de olie lang gaat roken omdat je minstens tweemaal zoveel Crisco als de mixerolie hebt.