Kunnen oude groenten je ziek maken?

Of u nu groenten uit de winkel haalt of ze in uw tuin oogst, een goede opslag is een belangrijke factor om hun versheid en kwaliteit te behouden. Groenten beginnen te ontbinden en worden actieve broedplaatsen voor schadelijke micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, soms zelfs vóór de aanbevolen houdbaarheidsdatum. Zelfs als je gekoelde groenten bewaart, kunnen schimmels, bacteriën en gisten ze uiteindelijk onveilig maken om te consumeren.

Groenten moeten op de juiste manier worden bewaard. (Afbeelding: marie martin / iStock / GettyImages)

Plantaardige opslag

Alle groenten kunnen giftig worden als je ze buiten hun veilige opslagtijd houdt of bij temperaturen die niet koud genoeg zijn om schadelijke micro-organismen te doden. De veilige opslagtijd voor groenten varieert. Zachte, waterige groenten - zoals spinazie, sla, squash en greens - blijven in minder dan één week in uitstekende staat, volgens de University of Nebraska-Lincoln Cooperative Extension. Snijgroenten - zoals convenience-containers met gehakte groene paprika's, in blokjes gesneden uien en koolsalamix - verslechteren snel na twee tot drie dagen. Dichte, harde groenten, zoals wortels en bieten, duren twee weken.

Door voedsel overgedragen ziekten

Bacteriën, schimmels en gist zijn de belangrijkste bronnen van ziekten die worden veroorzaakt door het consumeren van oude groenten. Beschadigde of gekneusde groenten zijn het belangrijkste doelwit voor bederf en infectie tijdens opslag, maar zelfs groente die in goede staat is, kan gevaren opleveren. Onvolkomenheden aan de oppervlakte van uw groenten zijn toplocaties voor de invoer van onzichtbare bacteriën. Sommige bacteriën zijn aanwezig op de schil van groenten wanneer u ze bij u thuis brengt en ze kunnen zelfs in een koude omgeving gedijen. Schimmels en gisten zijn vaak het resultaat van minder dan ideale temperaturen tijdens opslag of gewoon groenten zo lang houden dat ze beginnen te rotten, wat deze daders een kans biedt om te ontwikkelen en te groeien.

Optimale opslag

De universiteit van Nebraska-Lincoln Cooperative Extension beveelt aan dat u groenten bewaart die koeling nodig hebben tussen 34 en 40 graden Fahrenheit, bij voorkeur in het scherper gedeelte van de koelkast. Groenten zoals uien, aardappelen en tomaten, die geen koeling nodig hebben, rijpen na de oogst nog steeds. Bewaar ze op een koele, donkere plaats in een ruimte met voldoende ventilatie om ze veilig op te slaan.

Plantaardige veiligheid

Het eten van groenten die zijn geïnfecteerd met schimmel, gist of bacteriën kan leiden tot ernstige ziekte of zelfs de dood. Sommige symptomen van voedselvergiftiging door oude groenten zijn braken en diarree, soms gepaard gaand met koorts. Schimmel op groenten veroorzaakt ook ademhalingsproblemen bij het inademen van de sporen. Gooi zachte, waterige groenten weg die een ongewone geur, zwarte vlekken of een vage groei hebben. Dit zijn allemaal tekenen van afbraak, waardoor de kans op microbiële infectie toeneemt. Sommige hardere groenten - zoals kool, broccoli, uien en aardappelen - zijn veilig om te eten nadat je de geïnfecteerde secties hebt verwijderd, volgens het Baylor College of Medicine. Wanneer u het besmette gebied wegsnijdt, is het echter mogelijk om de wortels van schimmels en gisten in uw groenten te missen. Zorg ervoor dat uw mes het verwende gebied niet aanraakt. Dit leidt tot kruisbesmetting van het ongerepte deel.