Kan ik de dag groenten koken voordat ik ze 's nachts koel?
Make-ahead gerechten kunnen de redding van de drukke kok zijn. Kookboeken zijn vaak gericht op hoofdgerechten, zoals vlees of gevogelte, maar verwaarlozen soms plantaardige bijgerechten. Als je moe bent van saaie, magnetron gestoomde bevroren groenten, of erger nog, groenten in blik, heb je geluk. Er zijn verschillende methoden die u kunt gebruiken om smakelijke, voedzame groentegerechten voor te bereiden.
Let bij het plukken van groenten op felle kleuren, een ongeschonden huid en een fris aroma. (Afbeelding: pilipphoto / iStock / Getty Images)Geblancheerde en geschokte groenten
Blancheren betekent onderdompelen in kokend water voor een korte periode, terwijl schokken betekent dat het kookproces wordt gestopt door voedsel in ijswater te dompelen. Dit helpt de kleur en textuur van de groenten te behouden, maar heeft geen significante invloed op de voedingswaarde. "Cook's Illustrated" magazine raadt aan deze techniek te gebruiken met groene bonen, peultjes, asperges en broccoli. Kook deze groenten in kokend water gedurende twee tot vier minuten, of tot ze knapperig zijn, breng ze dan over naar ijswater totdat ze niet langer warm aanvoelen. Je groenten niet overmatig blancheren, anders verlies je hun vitaminegehalte. U kunt geblancheerde en geschokte groenten maximaal drie dagen in de koelkast zetten. Verwarm in sudderend water of de magnetron voor het serveren.
Geroosterde groenten
Roosteren geeft meer smaak dan blancheren en schokken. Deze methode verleent nootachtige smaak en intensiveert de natuurlijke zoetheid in groenten, zoals garijven en groene bonen. "Fine Cooking" beveelt aan om een zwaar bakblik met bakpapier met bakpapier te vullen, gelijkmatig gehakte, geoliede groenten toe te voegen en te braden bij 475 graden Fahrenheit tot de groenten zacht en bruin zijn aan de randen. Gebruik voor de meeste voordelen gezonde bakoliën, zoals extra vierge olijfolie, en gebruik een lichte hand om uw groenten lichtjes te coaten, om te voorkomen dat u teveel calorieën aan uw gerecht toevoegt. De bereidingstijden variëren, afhankelijk van de grootte en het type van uw groenten. Laat afkoelen, bewaar het vervolgens in plastic bakjes en zet het een nacht in de koelkast.
Aardappelpuree
Van alle groentegerechten is aardappelpuree misschien de grootste uitdaging om te maken. Zodra gekoelde, volledig gekookte aardappelpuree kan kleverig worden of uitdrogen. Ze bieden echter ook gezondheidsvoordelen, omdat het kook- en koelproces resistent zetmeel creëert, een soort zetmeel dat kan helpen om diabetes onder controle te houden. Het 'Cook's Illustrated'-magazine raadt magnetronaardappelen gedurende 16 minuten op hoog aan en gooit ze halverwege het kookproces om. Vervolgens kook je in een oven ingesteld op 350 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten. Laat de aardappelen afkoelen, snij ze doormidden en schraap het vlees eruit. Koel het aardappelvlees een nacht in de koelkast. Als je klaar bent om de aardappelen te serveren, verwarm ze dan in de magnetron en meng voorzichtig alle smaken, zoals room of karnemelk, boter en zout.
Groentesoep
Als het weer koud wordt, is groentesoep de perfecte kant-en-klare schotel, waardoor je een plantaardige kant krijgt die perfect geschikt is voor tosti's of geroosterde kip. Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur in een middelgrote pan en voeg gehakte wortels, selderij en uien toe. Voeg tomatenpuree toe, kook nog eens 30 seconden, voeg dan kip of groenten bouillon en welke groenten je maar wilt. Groene bonen, maïs en broccoliroosjes smaken vooral goed. Laat sudderen tot de groenten net zo zacht zijn als gaar. Opwarmen voor het serveren. Kies voor natriumarm of niet-natriumbouillon bij het maken van soep - normale bouillon wordt beladen met bloeddrukverhogend natrium.
