Kan bakpoeder maïszetmeel vervangen?

Maïszetmeel wordt vaak gebruikt om taartvullingen, jus en pudding te verdikken. Het mengt zich soepel met koud water, heeft geen smaak en geeft een glanzend uiterlijk aan voedingsmiddelen. Het maakt ook een dunne, knapperige gouden laag op gepaneerd, gebakken vlees. Bakpoeder heeft een geheel andere chemische samenstelling en doel, en de twee zijn niet uitwisselbaar.

ingrediënten

Maïszetmeel is een natuurlijk koolhydraat dat in de maïskorrel wordt gevonden. Het is glutenvrij en wordt af en toe gebruikt als bloem, hoewel het meest voorkomende doel verdikken is. Maïszetmeel kan ook worden gebruikt om waszetmeel te maken of om zonnebrand of huiduitslag te behandelen. Bakpoeder is een chemisch zuurdesem gemaakt van twee zuren, meestal room van wijnsteen en natriumaluminiumsulfaat. Meng het met een vloeistof en het creëert koolstofdioxide, waardoor zich belletjes vormen in gebakken goederen.

waarschuwingen

Bakpoeder kan in sommige recepten voor zuiveringszout worden gebruikt, maar het heeft niet de verdikkende kracht van maïszetmeel en mag niet als vervangingsmiddel worden gebruikt. Het belangrijkste kenmerk van bakpoeder is het vermogen om gebakken producten licht en luchtig te maken. In een taartvulling of -pudding kan het luchtbellen produceren, maar het voedsel wordt niet dikker.

vervangingen

Snuif in plaats daarvan pijlwortel, korrelige tapioca of bloem voor maïszetmeel. Vervang een gelijke hoeveelheid pijlwortel, maar verdubbel de hoeveelheid tapioca of bloem die nodig is. Houd er rekening mee dat deze ingrediënten een gerecht enigszins veranderen en mogelijk ook andere kookvereisten hebben. Meel smelt bijvoorbeeld niet zo soepel in koud water als maïszetmeel. Het wordt vaak toegevoegd aan boter om een ​​roux te vormen voor het toevoegen van vloeistoffen. Het heeft ook een ruwe bloemsmaak indien niet grondig gekookt.

aanbevelingen

Vervang tapioca voor maïszetmeel in puddingen en ongebakken taartvullingen, maar gebruik bloem, arrowroot of tapioca in gebakken taartvullingen. Als u maïszetmeel gebruikt, vermijd dan om het te roeren of te lang te koken, waardoor het kan breken en uitdunnen. Kook het op middelhoog vuur totdat het aan de kook komt. Kook het een minuut en haal het van het vuur.