Breading Ideas in Low-Carb Diets
U hoeft zichzelf geen krokant gebakken kip, vis of varkenskoteletten te weigeren met een koolhydraatbeperkt plan. Traditionele paneer ingrediënten, zoals bloem en broodkruimels, bevatten veel koolhydraten, maar u kunt alternatieven vinden die passen bij uw koolhydraatbeperkte voedingsplan. De smaak en textuur zijn mogelijk niet identiek aan traditionele recepten voor paneermeel, maar je zult een beetje van de knel komen die je zoekt door deze onconventionele ingrediënten te gebruiken.
Gebruik Parmezaanse kaas alleen, of met andere ingrediënten, om eiwitten te coaten op een koolhydraatbeperkt dieet. (Afbeelding: moodboard / moodboard / Getty Images)Voor deze alternatieven met weinig koolhydraten, dip je het te behandelen product eerst in geklopt ei. Het ei, dat alleen sporen koolhydraten bevat, werkt als een "lijm" om de "kruimels" te hechten.
"Net" koolhydraten verwijst naar de totale koolhydraten minus de vezels in voedsel.
Varkensvlees scheert even nee-koolhydraten
Koop een zak gewone varkensbouten om een koolhydraatertop te maken voor kip of vis, courgettestroken of champignons. Varkensvleesschillen bevatten geen koolhydraten - het zijn gewoon reepjes varkensvet, gebakken in reuzel. Verpletter ze en voeg geraspte Parmezaanse kaas - die slechts 0,2 gram koolhydraten per eetlepel heeft - en ook kruiden toe, zoals gekorrelde knoflook, gedroogde tijmblaadjes, cayennepeper, zwarte peper en paprika. De kruiden bevatten alleen sporen-koolhydraten per eetlepel.
Dip het item dat u wilt brouwen in losgeklopt ei; laat het overtollige vet eraf druipen en dompel het dan in je zwoerd kruimelmengsel. Bak in olijfolie of kokosolie op hoog vuur. U kunt ook items die zijn bedekt met de korstjes van de zwoerdschillen frituren.
De textuur van deze kruimels is vergelijkbaar met de lichte, knapperige Japanse kruimels die bekend staan als panko, maar ze hebben een uitgesproken varkenssmaak die niet iedereen leuk vindt.
Amandelmaaltijd is arm aan koolhydraten
Amandelmeel is een ander koolhydraatarm alternatief voor gewoon tarwebloem of paneermeel. Een portie van 1/2-kops bevat 6 gram netto-koolhydraten, maar elk gepaneerd product zal slechts een fractie van die grammen bevatten. Vergelijk dit met 36 gram per halve kop broodkruimels of volkorenmeel. Witte bloem heeft zelfs meer koolhydraten - 46 gram per 1/2 kop.
Koop amandelmeel in de meeste supermarkten of maal geblancheerde amandelen in een keukenmachine om zelf te maken. Pas op dat u niet te veel pulpt of ze zullen zich keren naar amandelboter.
Voeg een beetje zout toe aan het amandelmeel dat je gaat gebruiken voor het paneren. Doop het stuk dat in eieren gepaneerd moet worden en laat het overtollige water weglopen. Rol het dan in de amandelmaaltijd tot de kruimels zich hechten. Koken in hete olie of op een bakplaat leggen; spritz met bakolie en bak in een hete oven.
Parmezaanse kaas "Breading"
Parmezaanse kaas alleen vormt een knapperige buitenkant voor kipfilet of visfilets. Dompel eenvoudig uw punt in ei en rol het dan in de verscheurde kaas. Zorg ervoor dat je hiervoor geraspte kaas gebruikt. Gebruik geen parmezaan in poedervorm, want het zal niet hechten of in een korst smelten. Plaats de stukken in een zeer hete koekenpan - een gietijzeren pan is vaak het beste - bedekt met een beetje boter of olie. Gebruik dunne plakjes vis of kip, zodat ze snel koken. Tilapia, wijting, tong of meervallen zijn goede viskeuze. Kook slechts een minuut of twee aan elke kant om de knapperige buitenkant te vormen zonder de kaas te verbranden.
Voeg voor het toevoegen van een andere smaakdimensie de geraspte Parmezaanse kaas met gedroogde Italiaanse kruiden of chilipoeder, die beide geen noemenswaardige koolhydraten toevoegen.
Coconut Flour Coating
Om een beslag voor gefrituurde groenten, met name uienringen, te maken, gebruikt u kokosmeel - met 3 gram netto-koolhydraten per portie van 2 eetlepels - in plaats van koolhydraatarm tarwemeel. Meng het kokosmeel met geraspte Parmezaanse kaas, knoflookpoeder, gedroogde peterselievlokken en cayennepeper.
Doop 1/2-inch ringen van ui, of vergelijkbare stroken van andere groenten, in losgeklopt ei. Schud het teveel af en dompel vervolgens het kokosmeelmengsel in. Bak onmiddellijk in hete olie, want de coating is delicaat en heeft de neiging om af te vallen als de groente te lang zit of als de olie te koud is. Wanneer de coating goudbruin wordt, giet je de stukken af op een papieren handdoek en serveer.
