Gekookte groenten versus gestoomd

Het eten van de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag kan uw risico op hartaandoeningen, kanker, obesitas en type 2 diabetes verlagen vanwege de voedingsstoffen die deze voedingsmiddelen bevatten. Gebruik echter de verkeerde kookmethode, en volgens ConsumerReports.org kan tot 50 procent van de vitamines en 15 procent van de mineralen in uw groenten tijdens het koken verloren gaan. Koken kan een relatief snelle en gemakkelijke manier zijn om je groenten te koken, maar in de meeste gevallen kun je ze beter stomen.

Een kok verwijdert spinazie uit een stoommandje. (Afbeelding: Rasica / iStock / Getty Images)

Retentie van voedingsstoffen

Een studie gepubliceerd in de "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" in augustus 2009 vond dat stomen de kookmethode was die resulteerde in het minste verlies van voedingsstoffen in broccoli, waaronder vitamine C en nuttige plantchemicaliën, glucosinolaten en chlorofyl. Hoewel stomen niet resulteerde in het verlies van folaat uit broccoli of spinazie, veroorzaakte koken in december 2002 een verlies van meer dan 50 procent in een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition. Zowel koken als stomen kan het antioxidantgehalte van groenten noteren echter een studie gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in januari 2008, althans gedeeltelijk omdat koken helpt om deze stoffen beter beschikbaar te maken voor je lichaam..

Anti-voedingsstoffen verwijderen

Het vermogen van kokend om stoffen uit het voedsel te lekken kan soms een goede zaak zijn. Mensen die nierstenen krijgen, kunnen baat hebben bij het koken van groenten met veel oxalaten, een stof die vaak in deze stenen voorkomt. Koken kan tot 87 procent van de oxalaten in groenten verwijderen, terwijl stomen slechts tot 53 procent van deze anti-voedingsstoffen verwijdert, volgens een studie gepubliceerd in het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" in april 2005. Groenten rijk aan oxalaten omvatten enkele groene bladgroenten, bieten, zoete aardappelen, okra, linzen en sojabonen.

Textuur en smakelijkheid

Gestoomde groenten zijn niet alleen voedzamer dan gekookte, maar ze smaken ook beter. Een blinde smaaktest toonde aan dat mensen de voorkeur geven aan de smaak, textuur en smaak van groenten die zijn gestoomd boven die die zijn gekookt, volgens een studie gepubliceerd in het "Journal of Human Nutrition and Dietetics" in februari 2010.

Andere Overwegingen

Andere manieren om verliezen aan voedingsstoffen tijdens het koken te beperken, zijn onder meer het wassen van groenten voordat je ze in plaats van erna snijdt, de schil laten zitten, ze in grote stukken snijden van uniform formaat en ze zo snel mogelijk na het uitsnijden koken, noteert een artikel gepubliceerd op de Fine Cooking-website. Na het stomen van uw groenten, serveer ze met een kleine hoeveelheid vet, anders zult u de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K niet kunnen opnemen van uw groenten. Voeg een kleine hoeveelheid citrus toe aan groenten die ijzer bevatten, zoals broccoli, boerenkool of spinazie, om uw lichaam te helpen dit ijzer te absorberen.