Baking Cookies Butter Vs. Verkorten Vs. Margarine

Voor sommige mensen is het bakken van een perfect koekje een moeilijke taak die zorgvuldige afweging en voldoende oefening vereist. Sommige mensen geven de voorkeur aan koekjes die dun en knapperig zijn, anderen vinden ze zacht en taai, terwijl weer anderen de voorkeur geven aan een combinatie van die twee. Hoe je er ook van geniet, de ingrediënten die je gebruikt, bepalen uiteindelijk de smaak, textuur en consistentie van de cookie. In feite kan het maken van een eenvoudige omschakeling tussen boter, bakvet en margarine tijdens het bakken van koekjes, drastische gevolgen hebben voor uw eindproduct.

Een kind heeft chocoladekoekjes en een glas melk. (Afbeelding: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images)

Verspreiding

Verkorting heeft de hoogste smelttemperatuur. Wanneer de koekjes bakken, kan het deeg zijn vorm langer vasthouden voordat het bakvet begint te smelten. Als een resultaat hebben de bloem en eieren de tijd om op hun plaats te komen voordat de cookie begint in te storten. Margarine en boter hebben slechts iets verschillende smelttemperaturen, dus ze bieden een vergelijkbare hoeveelheid smeersel. Als u ze in uw recept gebruikt, zorgen ze er vaak voor dat de koekjes veel uitgebreider worden verspreid tijdens het bakproces. Dit resulteert meestal in vlakkere, krokantere koekjes - en als je niet oppast, zullen ze gemakkelijk te knapperig branden als ze te lang worden gebakken. Om te voorkomen dat koekjes zich te uitgebreid verspreiden, bevriest u het deeg op de bakplaten voordat u ze in de oven gooit.

Smaak

Margarine en bakvet geven vrijwel geen smaak aan je koekjesrecept. Boter daarentegen levert een verrukkelijke smaak die niet kan worden geëvenaard door een ander ingrediënt. Hoewel u gebruik kunt maken van boterkoekjes, hoeft u niet de smaak van echte boter na te bootsen. Kies bij het maken van uw beslissing op basis van smaak eenvoudig de optie die het beste bij u past.

Voeding

In één eetlepel leveren zowel boter als stokmargarine ongeveer 100 calorieën, bakmargarine ruwweg 60 calorieën en verkorten 110 calorieën. Alle drie de opties bevatten vrij veel vet, variërend van 10 tot 15 calorieën per eetlepel. Boter is het hoogst in verzadigd vet en cholesterol, dat de slagaders van het lichaam kan verstoppen. Aan de andere kant heeft margarine zowel verzadigd vet als transsaturated vet. Transvetten verhogen het LDL-cholesterolgehalte en verlagen het HDL-cholesterolgehalte, waardoor ze nog gevaarlijker zijn dan verzadigd vet. Hoewel het bakvet verzadigd vet bevat, heeft het geen cholesterol. Met betrekking tot het voedingsaspect van het vergelijkingsproces hebben alle drie de voor- en nadelen bij het bakken van koekjes. Hoewel het misschien uit voedingsoogpunt voordelig is om de optie met het laagste vetgehalte te kiezen, worden de smaak en textuur van de koekjes beïnvloed.

Andere tips

Of u nu boter, margarine of bakvet gebruikt, het is essentieel dat u de juiste vorm gebruikt die in het recept wordt aanbevolen. Als het recept bijvoorbeeld gesmolten boter vereist, gebruik dan alleen dat formulier. Het gebruik van vaste boter of het koken ervan tot een dunne vloeistof zal de uiteindelijke textuur van het koekje aanzienlijk veranderen. Evenzo, als het recept margarine of verkorting op kamertemperatuur vereist, moet u het product enkele uren voordat u van plan bent om de koekjes te bakken uit de koelkast trekken..