Zijn rode kidneybonen giftig?
Rode bonen, hoewel veilig om te eten wanneer ze op de juiste manier worden gekookt, mogen niet rauw of gedeeltelijk gekookt worden, vanwege het natuurlijk voorkomende toxine Phytohaemagglutinin. Nierbonen behoren tot het boonengeslacht in de erwtenfamilie, aldus het Amerikaanse ministerie van landbouw. Deze veelzijdige boon leent zich goed voor zowel hoofd- als bijgerechten en biedt u een breed scala aan voedingsstoffen.
Een stapel rauwe rode kidneybonen. (Afbeelding: cheche22 / iStock / Getty Images)toxine
Phytohaemagglutin, waarnaar het U.S. Department of Agriculture of USDA verwijst als lectine van de nierboon, komt van nature voor in veel andere soorten bonen. De rode kidneyboon heeft echter het onderscheid voor de boon met de hoogste concentratie van dit gevaarlijke toxine. Het toxine, gemeten in hemagglutinerende eenheden, of hau - een maat voor de toxiciteit - valt van een piek van 70.000 hau in rauwe bonen tot onder 400 hau wanneer je de rode kidneybonen grondig kookt. Helaas hoef je niet heel veel bonen te eten om ziek te worden, omdat het alleen nodig is om vier of vijf rauwe of onvoldoende verhitte bonen te eten voordat de symptomen beginnen.
symptomen
De symptomen van het eten van nier bean lectine omvatten extreme gastro-intestinale klachten van misselijkheid en braken, vaak beginnend binnen een paar uur na consumptie. Andere symptomen zijn diarree en maagpijn. Gelukkig meldt de USDA dat de meeste mensen snel herstellen en zonder de noodzaak van ziekenhuisopname. Als u deze symptomen krijgt na het eten van een niet-gaar of rauwe nierboon, neem dan contact op met uw arts en vraag om zijn behandelingsaanbevelingen.
Kookprocessen
Zelfs lichtgekookte rode kidneybonen kunnen ziektes veroorzaken, zoals blijkt uit de informatie in een fundamentele analyse die in 1990 werd gepubliceerd. De studie, gepubliceerd in de juli-editie van het tijdschrift "Epidemiology and Infection", wees uit dat het eten van zowel rauwe bonen als bonen die onvoldoende gekookt waren de kachel of in een slow cooker kan ziektes veroorzaken. De studie wees uit dat als je de bonen een nacht laat weken om ze te verzachten en ze vervolgens minimaal 10 minuten laat koken, het toxine naar een acceptabel en veilig niveau daalt. Vermijd het koken van de bonen op een lage temperatuur, zoals een boon gekookt op 180 graden Fahrenheit kan nog steeds giftig zijn.
Voorbereidingstips
Als je de rode bonen maar goed kookt en ze 10 minuten laat koken, hoef je niet te vermijden deze gezonde boon te consumeren. Vermijd het gebruik van een crockpot en zet de bonen op het fornuis in plaats daarvan om ervoor te zorgen dat de bonen niet bij een relatief lage temperatuur laten sudderen en daardoor niet volledig aan de kook komen. Houd rauwe bonen uit de buurt van jonge kinderen, die misschien niet begrijpen dat het eten van een rauwe boon gevaarlijk kan zijn. Gebruik bruine bonen in salades, met basmati rijst, in chili of geserveerd als bijgerecht.
