Apple Seed Toxicity
"Een appel per dag houdt de dokter weg." Waar genoeg. Appelzaden bevatten echter een stof die in de darm kan worden omgezet in giftig waterstofcyanide. Maar er is geen reden tot paniek. De kans om genoeg appelzaden te consumeren om een toxisch effect te produceren is gering en een goede behandeling kan de risico's verder verminderen.
Gehele en gehalveerde appel met zaden (Afbeelding: whitetag / iStock / Getty Images)Fruit Seed vergif
Appels zijn slechts een van een aantal vruchten die amygdaline in hun zaden bevatten. De grootste overtreders zijn abrikozen- en perzikputten, gevolgd door pruimen, appelzaden, amandel en kweepeer, in afnemende volgorde van het amygdaline-gehalte. De hoeveelheid amygdaline in appelpitten is klein en het zaad moet worden gekauwd om de substantie vrij te maken.
amygdalin
Amygdalin is een glycoside-toxine dat in combinatie met een gastro-intestinaal enzym cyaanwaterstof produceert, hetzelfde gif dat Cylon B werd genoemd en werd gebruikt voor massale executies in concentratiekampen tijdens de Tweede Wereldoorlog. Heel vaak kan het fruit of zaad met amygdaline en andere voorlopers van cyanide, cyanogenen genaamd, worden verwerkt om de giftige stof te verwijderen. Cassave wortel heeft een zeer hoog cyanogeengehalte en wordt gebruikt voor tapioca en andere voedingsmiddelen. Een juiste verwerking van cassave en een grondige bereiding maken het cyaan onschadelijk. De toxines in amandelen worden ook op een dergelijke manier verwerkt om het toxine te verwijderen of om te zetten in een onschadelijke stof.
Hoe cyanide werkt
Waterstofcyanide, de vorm van toxine geproduceerd door amygdaline-omzetting in de darm, werkt door de bloedcellen te beroven van het vermogen om zuurstof te vervoeren. Hoewel het lichaam kleine hoeveelheden waterstofcyanide kan verwerken en elimineren, kunnen grotere hoeveelheden dodelijk zijn. Er is geen tegengif.
Symptomen van vergiftiging
Personen die appelzaadvergiftiging ervaren, kunnen trillen, spasmen, duizeligheid, misselijkheid, braken, rusteloosheid, snelle hartslag, zwakte en hoofdpijn hebben. Grote hoeveelheden cyanide kunnen ademhalingsmoeilijkheden, coma, ademhalingsproblemen, lage bloeddruk, convulsies, longschade of de dood veroorzaken. Overlevenden van ernstige vergiftiging kunnen bewijs van hart- en hersenbeschadiging vertonen.
Het goede nieuws
Het doorslikken van een paar hele appelzaden zal geen vergiftiging veroorzaken. De harde zaadrompen houden het gif dat zich in het zaad bevindt en kunnen het hele spijsverteringssysteem passeren. Het probleem komt van het kauwen van het zaad. Hoewel een grote hoeveelheid zaad zou moeten worden gemalen of gekauwd en geconsumeerd, is amygdalinevergiftiging nog steeds mogelijk. Verwijder de zaden voor het eten en geef geen pitten aan kinderen, die een lagere tolerantie voor amygdaline hebben. Maal de zaden niet bij het verwerken van het fruit voor sap, appelmoes of conserven. Het volgen van deze eenvoudige voorzorgsmaatregelen zorgt voor uw veiligheid bij het eten van appels.
