All Purpose Flour Vs. Broodmeel koekjes bakken

De meeste cookierecepten roepen voor bloem voor alle doeleinden. Een zeer klein aantal heeft cakemeel of broodmeel nodig; Soms moet je echter werken met wat je bij de hand hebt. Als u begrijpt hoe u broodmeel kunt vervangen en het waarschijnlijke resultaat bij het bakken van koekjes, kunt u een geslaagde vervanging en heerlijke koekjes maken..

Vloer en hout scooper (afbeelding: gorgev / iStock / Getty Images)

Soorten bloem

Er zijn duidelijke verschillen tussen brood voor alle doeleinden, brood en cakemeel. All-purpose bloem is gemaakt van een mengsel van zachte en harde tarwe en heeft tussen de 10 procent en 12 procent eiwit. Cakemeel heeft een lager eiwitgehalte, wat malsere gebakken goederen produceert, terwijl broodmeel een eiwitgehalte van 12 tot 14 procent heeft. Gebakken goederen geproduceerd met broodmeel bevatten meer gluten, het eiwit dat brood zijn structuur geeft, en kan beter zijn.

vervangingen

Broodmeel kan in gelijke hoeveelheden worden gebruikt in plaats van bloem voor alle doeleinden, maar het koekje zal niet helemaal hetzelfde zijn. Je zou verwachten dat koekjes gemaakt met brood met een hoger eiwitgehalte donkerder van kleur en platter zijn. Broodmeel kan een koekje produceren met een taaiere textuur of een koekje dat vrij scherp is, afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof en het type vet in het recept. Bekijk uw koekjes zorgvuldig om te voorkomen dat ze te vaak bakken.

Broodmeel Cookie Recepten

Een paar koekjesrecepten zijn ontworpen voor broodmeel. Als je van kauwende koekjes houdt, kan een broodmeelrecept goed werken, en je zult merken dat het extra vet en vocht in het koekje het plattere, knapperige koekje voorkomt dat kan ontstaan ​​door bloem met een hoog eiwitgehalte. Koekjesrecepten gemaakt om broodmeel te gebruiken bevatten extra eidooiers voor vocht en kunnen melk bevatten om de koekjes zacht te houden.

overwegingen

Hoewel broodmeel het best geschikt is voor brood of sommige soorten gebak, kan het zijn dat het toevoegen van een kleine hoeveelheid broodmeel een effectieve manier is om de textuur van uw favoriete koekjesrecept te veranderen, vooral als u kauwende koekjes verkiest boven scherpe koekjes. Voeg extra vocht toe om de verandering in bloem aan te passen door één geheel ei te vervangen door twee eierdooiers en witte suiker te vervangen door bruine suiker als u met deze verandering aan het experimenteren bent.