Een kookalternatief voor droge witte wijn
Droge witte wijn is een klassiek ingrediënt in de keukens van wijnbouwgebieden zoals Italië, Frankrijk en andere warme delen van Europa. Als u echter niet - of niet - alcohol gebruikt of geen droge witte wijn hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken. Je kunt nog steeds zowat elk recept maken dat droge witte wijn nodig heeft. U hoeft alleen maar een lijst met goede vervangingen te hebben en een beetje informatie over wanneer u ze allemaal moet gebruiken.
Witte wijn azijn
Een eenvoudige vervanging voor droge witte wijn is witte wijnazijn. Gemaakt van droge witte wijnen, deze azijnen hebben veel van dezelfde smaakkenmerken als witte wijn, maar dan zonder de alcohol. Als je geen witte wijnazijn hebt, gebruik dan een andere lichtgekleurde azijn zoals appelciderazijn of rijstwijnazijn. Zelfs witte azijn kan werken. Omdat rijstazijn minder krachtig is dan de meeste azijn, kun je een deel ervan vervangen door een deel droge witte wijn. Als u appelciderazijn gebruikt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid waar uw recept om vraagt en vervang de resterende vloeistof door water.
Citroensap
Droge witte wijn, wanneer deze wordt gekookt, zorgt voor pittige smaken die bijzonder goed geschikt zijn wanneer ze worden geserveerd met vis of als saus over delicaat vlees zoals kipfilet. Wanneer je met dit soort recept werkt, is citroensap een acceptabele vervanging. Net als bij azijn, moet u het met de helft verdunnen om de scherpe smaak te verzachten. Vers geperste citroensap smaakt veel beter dan gebotteld sap en je hebt geen gespecialiseerde apparatuur nodig om het te krijgen. "Cook's Illustrated" magazine beveelt aan om citroenen doormidden te snijden en een vork in het vlees te duwen om het sap te onttrekken.
Kippen bouillon
Hoewel veel recepten droge witte wijn gebruiken vanwege de pittige smaak, gebruiken sommige recepten - met name langgekookte soepen en stoofschotels - droge witte wijn voor de smaakdiepte die wordt toegevoegd. Dit repliceren is niet moeilijk. Kippenbouillon, gemaakt van de rijkste stukken kip en een verscheidenheid aan groenten, kruiden en specerijen, werkt goed als vervanger van witte wijn. Voor de grootst mogelijke smaakvergroting raadt "Country Living" aan om de andere ingrediënten in de bouillon te sudderen. Gebruik natriumarme bouillon om te voorkomen dat uw soep of stoofpot te zout wordt.
Water en kruiden
Water is de eenvoudigste en meest gemakkelijk verkrijgbare substituut voor vloeibare ingrediënten zoals droge witte wijn, maar draagt niet veel smaak. Je kunt die beperking overwinnen door kruiden toe te voegen. Laurierblaadjes werken goed voor hartige soepen en stoofschotels zolang je eraan denkt het laurierblaadje te verwijderen als het recept klaar is. Probeer voor sauzen verse kruiden. Peterselie is goed met kip, terwijl dille heel goed werkt met vis. Licht geplette rozemarijn werkt ook in een breed scala aan recepten, maar net als bij laurierblaadjes moet je de takjes na het koken verwijderen.
