Welke soorten pasta verhogen de bloedsuikerspiegel?
Koolhydraten bevatten suikers, zetmelen en cellulose. Tijdens het spijsverteringsproces hangt de snelheid waarmee koolhydraten worden afgebroken en geabsorbeerd in de bloedbaan af van hun moleculaire structuur - of ze nu eenvoudige of complexe koolhydraten zijn. Het voedsel dat wordt gegeten met koolhydraten speelt ook een rol bij de absorptiesnelheid in de bloedbaan. Omdat het koolhydraten zijn, kunnen bepaalde soorten pasta de bloedsuikerspiegel verhogen. Als u naar uw gewicht kijkt of een gezondheidsprobleem heeft, zoals diabetes, is het belangrijk dat u uw pasta's kent.
Tortellini in roomsaus. (Afbeelding: Eising / Photodisc / Getty Images)Koolhydraten en bloedsuikerniveaus
Je lichaam houdt de bloedsuikerspiegel in de gaten door het hormoon insuline in de bloedsomloop af te geven wanneer de bloedsuikerspiegel hoog wordt. Pasta gemaakt van griesmeel, farina en geraffineerd durumtarwemeel worden sneller verteerd dan pasta gemaakt van volkoren durumtarwe. De snelheid waarmee pasta en andere eenvoudige koolhydraten gemaakt van geraffineerde bloemproducten worden verteerd, beïnvloedt je bloedsuikerspiegel en draagt bij tot die suikerhoogtes en dieptepunten die energie uitputten en honger opwekken. Het eten van deze producten gedurende een langere periode kan bijdragen aan obesitas en de gezondheid schaden.
Kookmethodes
De manier waarop u pasta kookt, kan bijdragen aan een verhoogde bloedsuikerspiegel. Hoe langer je het kookt, hoe zachter de pasta wordt. De koolhydraten in pasta die verzacht zijn door het koken, breken snel af tijdens het spijsverteringsproces en veroorzaken een verhoging van de bloedsuikerspiegel. Verkort de kooktijd en eet je pasta al dente - een beetje stevig. Volgens Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Department of Health, wordt gedurende 40 minuten gekookte pasta beschouwd als een hoge Glycemische Index-beoordeling; pasta die gedurende 15 minuten is gekookt heeft een gemiddelde GI-beoordeling en pasta die gedurende ongeveer 6 minuten is gekookt, heeft de laagste GI-classificatie. De glycemische index schat koolhydraten volgens de snelheid waarmee ze de bloedsuikerspiegel verhogen.
Voedingsmiddelen combineren
U kunt de verhoging van de bloedsuikerspiegel uitstellen door pasta gemaakt van geraffineerd meel te combineren met ander voedsel, zoals groenten, geraspte kaas of olijfolie. Een studie gepubliceerd in het European Journal of Clinical Nutrition in februari 2003 vergeleek de effecten van pastamaaltijden met en zonder toegevoegde vezels en vetten op de bloedglucose - bloedsuikerspiegel. Pasta-maaltijden met 30 gram meervoudig onverzadigd vet en 3 gram natriumpropionaat aan een groep proefpersonen vertraagden de snelheid van de spijsvertering en verlaagde bloedsuikerspiegel van glucose en insuline vergeleken met studiedeelnemers die pasta zonder vet aten.
Gezondheidsvoordelen in White Pasta
Volkorenpasta's bevatten meer vitaminen, mineralen en eiwitten dan witte pasta's, volgens de Kansas State University. Verrijkte witte pasta bevat echter enkele voedingsvoordelen, zoals ijzer- en B-vitamines. Omdat pasta een plantaardig eiwit is, bevat het geen één of meer aminozuren die nodig zijn om als een volledig eiwit te worden beschouwd. Dierlijke eiwitbronnen zijn complete eiwitten. Maak van je pastamaaltijd een compleet eiwit door het te vullen met geraspte kaas of te eten met vetarm vlees, kip of vis.
