Wat varkensvlees doet aan het spijsverteringsstelsel

Als je een fan bent van varkensvlees, maar hebt gehoord dat het een negatief effect heeft op het spijsverteringskanaal, hoef je je geen zorgen te maken - schoon, goed gekookt varkensvlees heeft geen nadelige gevolgen voor de gezondheid. In plaats daarvan verteren we het zoals elk ander dierlijk eiwit. Sommige varkens kunnen echter besmet zijn met parasieten die het spijsverteringskanaal kunnen beschadigen.

Varkenskoteletten met salade aan de zijkant (afbeelding: soponbiz / iStock / Getty Images)

Varkensvlees

Varkensvlees is niet fundamenteel anders dan elk ander dierlijk vlees. Omdat varkensvlees niet de neiging heeft om het "marmering" te vertonen dat veel voorkomt bij rund - dit gebeurt wanneer vetophopingen zich vormen in de spieren zelf en het vlees minder mager maakt - het is gemakkelijker om vet van varkensvlees bij te snijden dan van rundvlees. Zoals alle dierlijke vleeswaren bevat varkensvlees echter een mengsel van eiwitten en vet. Je verestert deze twee componenten afzonderlijk.

Proteïne-spijsvertering

Het eerste onderdeel van varkensvlees dat uw spijsverteringskanaal begint af te breken, is het eiwit. Ervan uitgaande dat u een mager stukje varkensvlees eet, zal het grootste deel van de calorieën in het vlees afkomstig zijn van eiwitten, het molecuul dat de spier vormt en grote delen niet-spiercellen. Je begint varkensvleeseiwitten in de maag te verteren, legt Dr. Lauralee Sherwood uit in haar boek "Human Physiology" en gaat door met het te verteren in de dunne darm..

Fat Digestion

Het is een beetje uitdagender om vet te verteren dan om proteïnen te verteren, omdat vet niet in water oplosbaar is, zodat het zich niet gemakkelijk vermengt met spijsverteringssappen; galzouten uit de galblaas emulgeren het vet echter, waardoor het zich vermengt met water. Enzymen in de dunne darm kunnen dan gaan werken aan het varkensvet, het afbreken zodat je het kunt absorberen. Tegen de tijd dat een varkensvlees het einde van je dunne darm bereikt, heb je de meerderheid van de vetten en componenten van eiwitten opgenomen.

overwegingen

Terwijl de meeste stukjes varkensvlees door je spijsverteringskanaal gaan zonder enige andere effecten dan normale spijsvertering te veroorzaken, kan wat varkensvlees besmet zijn met rondwormen, wat leidt tot darminfectie. Deze infectie, trichinose genaamd, veroorzaakt buikkrampen, diarree en andere gastro-intestinale symptomen, verklaart Pubmed Health. Om trichinose te voorkomen, is het belangrijk om al het varkensvlees grondig te koken - gebruik nooit varkensvlees dat roze vlees bevat in het midden.