Tofu en voedselvergiftiging
Tofu is een voedzame bron van eiwit gemaakt van gestolde sojamelk. Het is populair in de Oost-Aziatische keuken en is een veelgebruikt plantaardig eiwit. Hoewel tofu een bederfelijke voeding is die ziekteverwekkers of ziekteverwekkende micro-organismen kan bevatten, is het geen veelvoorkomende oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Om veilig te kunnen genieten van je tofu, zijn echter bepaalde voorzorgsmaatregelen nodig om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Tofu en voedselvergiftiging (Afbeelding: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Hoe voedsel wordt geïnfecteerd
Volgens het CDC kan voedsel een bron van ziekte zijn wanneer ziekteverwekkers van de ontlasting van dieren of mensen het voedsel verontreinigen, of wanneer voedsel lang genoeg aan het ideale temperatuurbereik wordt blootgesteld om ziekteverwekkende micro-organismen te laten floreren. Sommige van deze potentiële ziekteverwekkers zijn onschadelijk als het voedsel op de juiste temperatuur wordt gekookt en wordt bewaard. Kruisbesmetting is een ander transmissiemiddel, waarbij messen of snijplanken die worden gebruikt met rauw vlees of kip, op hun beurt andere levensmiddelen kunnen bederven. Voedselverwerkers die zijn geïnfecteerd met Staphylococcus aureus, of stafylokokken, kunnen deze bacteriën overbrengen door voedsel bloot te stellen aan geïnfecteerde snijwonden of door te hoesten in voedsel. Hoewel veel ziekteverwekkers kunnen worden vernietigd door hitte, kunnen micro-organismen toxinen vormen in levensmiddelen die zijn blootgesteld aan onveilige temperaturen, en deze mogen niet worden vernietigd door te koken.
Over voedselvergiftiging
De Centers for Disease Control and Prevention (CDC) schat dat jaarlijks ongeveer 1 op de 6 mensen in de VS ziek wordt van door voedsel overgedragen ziekten. De meest voorkomende ziekteverwekkers die leiden tot door voedsel overgedragen ziekten zijn ziekteverwekkende bacteriën en virussen, hoewel parasieten, schimmels, natuurlijke voedseltoxinen en zelfs zware metalen ook de schuld kunnen zijn. Aangezien sojamelk voorafgaand aan het maken van tofu grondig wordt verwarmd, waarbij de meeste bacteriën en virussen in de soja worden gedood, zal naar behoren verwerkte en behandelde tofu waarschijnlijk niet worden besmet.
Hoe Tofu wordt geïnfecteerd
Hoewel het ongewoon is, zijn er een paar manieren waarop tofu door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken. Een daarvan is verontreiniging van de tofu zelf - bijvoorbeeld door onreine apparatuur in de voedselverwerkingsfaciliteit. Tofu kan ook worden besmet door de voedselbereider - ongewassen handen, niezen of hoesten op voedsel of contact met ziekteverwekkers van een ander voedsel - zoals rauwe kip. Tofu kan ook worden blootgesteld aan pathogenen als het wordt bewaard in verontreinigd water. Er zijn meer veiligheidsproblemen als het kopen van tofu verkocht in bulk - opgeslagen in een grote bak met water - zoals ongewassen handen of vuil water, bijvoorbeeld, de hele partij tofu kan infecteren.
Tofu veilig houden
Om het risico van voedselvergiftiging te minimaliseren, bewaart u tofu volgens de aanwijzingen op de verpakking. Sommige vormen van tofu kunnen op kamertemperatuur worden bewaard totdat ze worden geopend en moeten vervolgens worden gekoeld. Veel soorten tofu zijn individueel verpakt in water en gekoeld. Als u tofu in bulk koopt, kiest u alleen betrouwbare bronnen en stelt u vragen over hoe vaak een nieuwe batch wordt gemaakt en hoe vaak het water wordt gewijzigd. Gebruik bij het bereiden van tofu schoon keukengerei en containers om kruisbesmetting te voorkomen. Bewaar ook eventuele restjes in de koelkast onmiddellijk, omdat bacteriën het beste groeien wanneer ze worden blootgesteld aan de gevarenzone van 40 tot 140 graden Fahrenheit.
waarschuwingen
Symptomen van voedselvergiftiging kunnen verschillen op basis van de bron van infectie, maar kunnen bestaan uit gas, opgeblazen gevoel, krampen, misselijkheid, braken, koorts, hoofdpijn of diarree. Neem contact op met uw arts als u denkt dat u voedselvergiftiging heeft. Raadpleeg uw arts meteen als u gedurende meer dan een paar dagen bloederige diarree, koorts, diarree heeft of als u erg uitgedroogd bent. Dringende medische hulp is met name belangrijk voor iedereen met een risico op ernstige infecties en verwante complicaties, zoals zwangere vrouwen, zuigelingen, volwassenen ouder dan 65 jaar en iedereen met een verzwakt immuunsysteem.
Recensie door: Kay Peck, MPH, RD
