De romaine-angst is officieel voorbij - zo kun je veilig blijven in de toekomst
We haalden allemaal een collectieve zucht van opluchting uit nadat de Food and Drug Administration (FDA) en de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) hadden aangekondigd dat de romaine sla-schrik officieel voorbij is. foei!
Was uw sla grondig om potentiële pathogenen weg te spoelen. (Afbeelding: elena_hramowa / iStock / GettyImages)"De snijsla die vandaag wordt verkocht en wordt geserveerd, is NIET de romaine die verband houdt met ziekten," tweette de CDC. De besmette sla, gekoppeld aan een boerderij in Yuma, Arizona, resulteerde in 172 gevallen van E. coli in 32 staten en leidde tot één dood.
Als deze laatste uitbraak u een beetje slaachtig verlegen heeft gelaten (wij geven u niet de schuld), zijn er dingen die u kunt doen om uw risico op het consumeren van besmette groenten te verminderen. Lees verder voor vier tips van food-safety insider Jennifer Quinlan, Ph.D., een microbioloog op faculteit aan de Drexel University in Philadelphia.
Je moet je sla een keer nemen.
Een reden waarom groene bladplanten uiteindelijk in verband worden gebracht met meer multistate uitbraken (zeven sinds 2010) dan andere soorten fruit en groenten: de bladeren in die bladgroenten (denk aan spinazie, rucola, romaine en meer) bieden zoveel plekken waar bacteriën zich kunnen verbergen. Om je greens schoon te krijgen, beveelt Quinlan een slacentrifuge aan. Gebruik koud water om potentiële ziekteverwekkers weg te spoelen en houd greens knapperig. Wat betreft sprays en wassingen die beweren dat ze schoon zijn, zegt Quinlan dat ze geen enkel onderzoek heeft gezien dat ze 'de veiligheid aanzienlijk verhogen'.
Als het voorgewassen zegt, niet opnieuw wassen.
In tegenstelling tot wat je misschien hebt gehoord, moeten verpakte slasoorten en groenten die als voorgewassen zijn geëtiketteerd niet opnieuw worden gewassen, zegt Quinlan. "Een bedrijf dat op grote schaal kant-en-klare producten produceert, zal de industriestandaarden voor wassen gaan volgen," legt ze uit. Dat omvat een gechloreerde spoeling bedoeld om bacteriën te doden. Als een verontreiniging de superkrachtige reiniging overleeft (wat bij zeer zeldzame gelegenheden gebeurt, zegt Quinlan), zal je rewashing geen goed doen. Meer dan dat, verhoogt het opnieuw wassen de kans op kruisbesmetting van je sla met de bacteriën (van bijvoorbeeld ruwe kip) die in je keuken blijven hangen.
Eet misschien geen spruiten. Ooit.
Vergeet je geen zorgen te maken over ziek worden van bladgroenten. Sinds 1996 zijn spruiten gekoppeld aan ten minste 30 uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten. "Ik ken geen microbioloog die kiemen eet", zegt dr. Quinlan. "De reden dat deze kleine zaailingen zo impopulair zijn? Om scheuten te laten groeien, worden de zaden in een warme, vochtige omgeving geplaatst - dus in feite een ideale voedingsbodem voor bacteriën. De Food and Drug Administration schrijft ook op zijn site dat bacteriën via scheuren in de zaden kunnen komen voordat de spruiten zelfs worden gekweekt. Zodra dit gebeurt, zijn deze bacteriën bijna onmogelijk om weg te spoelen, "waarschuwt de FDA, erop wijzend dat zwangere vrouwen, jonge kinderen en iedereen met een verzwakt immuunsysteem rauwe spruiten (inclusief alfalfa, klaver, radijs en mung taugé) moeten vermijden..
Als het gaat om organisch versus niet-organisch, is het in feite een wasbeurt.
Er zijn voldoende geldige redenen om biologisch fruit en groenten te kopen, maar angst voor contaminanten (zoals E. coli en salmonella) behoort daar niet bij. "Organische producten kunnen net zo veilig zijn, maar er is ook geen reden om te denken dat het veiliger is," zegt Quinlan. Hetzelfde geldt voor lokaal geteelde producten die u op de boerenmarkt in uw buurt kunt vinden. Typische bronnen van verontreiniging zijn van invloed op alle soorten boerderijen - klein en groot, organisch en niet-organisch - en omvatten afvloeiing van water, ongedierte (zoals knaagdieren en vogels) en onveilige behandeling door iedereen die onderweg in contact kan komen met de producten.
Nog steeds niet overtuigd organisch is net zo vatbaar voor besmetting als niet-organisch? Van 1992 tot 2014 waren er 18 uitbraken veroorzaakt door biologische voedingsmiddelen (waaronder acht gekoppeld aan producten), volgens een studie in het Journal of Food Protection. Als u zich zorgen maakt over biologisch voedsel, klik dan hier voor meer informatie!
Lees meer: Bezorgd over Salmonella? Er is maar één veilige manier om je eieren te koken
Wat denk je?
Maak je je zorgen over pathogenen in je producten? Wat doet u om uw risico op ziek worden te verkleinen? Is er iets dat u gaat doen nadat u Quinlan's advies hebt gelezen??
