De beste broden voor een laag glycemisch dieet
De glycemische index meet de hoeveelheid geproduceerde bloedglucose die koolhydraten bevat. Hoe meer glucose wordt geproduceerd, hoe hoger de glycemische index. De meetstandaard van de GI is wit brood, met een GI van 100. Een studie in "Diabeteszorg" merkt op dat wit brood sterk geassocieerd is met diabetes. Het suggereert een verandering van brood met een lagere GI (een score onder de 55 wordt als laag beschouwd) kan het risico op diabetes verminderen en kan helpen bij gewichtsverlies.
Een klein gesneden brood van roggebrood naast een glas melk. (Afbeelding: Eva Gruendemann / iStock / Getty Images)Fries roggebrood
Roggebroodbrood wordt gemaakt van grofgemalen roggemeel met een zuurdesemstarter om te helpen bij het rijzen. Het ascetische zuur geproduceerd door de zuurdesem starter en de oplosbare vezel van het roggemeel geven pumpernickel zijn lage GI. Let bij het kiezen van een roggebroodbrood op een Duits brood en hele rogge-pitten op het etiket. Een traditioneel brood mag volgens GIListing.com een GI van ongeveer 46 hebben.
Volkorenbrood
Een 100 procent volkoren brood heeft een GI van ongeveer 51. Eat Right Ontario noemt dit brood als geassocieerd met een lager risico op diabetes, kanker, hartaandoeningen en beroertes. Volkorenbrood bestaat uit het endosperm, of inner zaad, de zemelen die het graan omhult en de kiem die het zaad voedt. Volledig volkoren brood bevat ook fytonutriënten zoals antioxidanten en kan helpen bij gewichtsbeheersing.
Zuurdesembrood
De University of Guelph citeert een studie die vier verschillende soorten brood vergeleek en het effect ervan op koolhydraatmetabolisme, insulinegehalte en bloedglucose. Zuurdesembrood vertoonde de meest positieve reacties. De onderzoekers die aan de studie meedoen, geloven dat de voordelen van zuurdesembrood voortkomen uit de vergisting van de zure starter. De GI is ongeveer 54 voor zuurdesembrood, hoewel brood met slechts een percentage zuurdesem een hogere GI kan hebben.
Gerst brood
Kies voor gerstbrood voor een stevige aanvulling op een dieet met weinig GI. Een portie grof brood gemaakt met hele gerstkorrels heeft een glycemische index van slechts 30 en bevat slechts 7 gram koolhydraten. De hele gerst kernels gevonden in het brood bieden ook voedingswaarde, het stimuleren van uw inname van magnesium en fosfor, twee mineralen die uw botten voeden.
