Orzo & gluten

Als u lijdt aan glutenintolerantie of coeliakie, moet u alle bronnen van gluten uit uw dieet verwijderen. Gluten is een eiwit in tarwe en andere granen. Het volgen van een glutenvrij dieet vergt enige oefening, omdat niet elk voedingsmiddel of voedselingrediënt dat gluten bevat duidelijk is. Orzo, vaak te vinden in voedingsmiddelen zoals rijstpilaf, is zo'n bron van gluten.

Orzo lijkt op rijst en is te vinden in veel gerechten. (Afbeelding: Marek Uliasz / Hemera / Getty Images)

Identificatie

Orzo is een pasta gemaakt van griesmeel, ook wel durumtarwemeel genoemd. Gluten wordt gevonden in tarwe, rogge, gerst, triticale en haver. Orzo staat op de lijst met voedingsmiddelen die u moet vermijden als u gluten niet kunt consumeren.

coeliakie

Als je coeliakie hebt, schaadt het je lichaam om glutenbevattend voedsel zoals orzo te eten. U kunt schade toebrengen aan uw dunne darm zelfs als u geen directe symptomen bemerkt. Wanneer schade optreedt, worden de benodigde voedingsstoffen slecht opgenomen in uw lichaam. Aanhoudende schade kan leiden tot een groot aantal aandoeningen waaronder osteoporose en ondervoeding. Meer directe symptomen kunnen zijn: bloedarmoede, verstoorde spijsvertering zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid, braken of misselijkheid, buikkrampen of pijn, obstipatie, diarree, gewichtsverlies en algemene malaise. Coeliakie is een auto-immuunziekte die ongeveer 1% van de algemene bevolking treft. De enige behandeling voor coeliakie is het vermijden van gluten.

Gevoeligheid of allergie

Gluten kan een reactie in je darmen en immuunsysteem veroorzaken, zelfs als je geen coeliakie hebt. Glutengevoeligheid veroorzaakt bijwerkingen die van persoon tot persoon kunnen verschillen. Sommige van deze zijn vergelijkbaar met de bijwerkingen die worden gevonden bij coeliakie, hoewel darmbeschadiging niet optreedt. De symptomen kunnen variëren van pijntjes in het lichaam tot migraine tot een opgeblazen gevoel of uitputting. Bij sommige mensen kan gluten ook een klassieke allergische reactie veroorzaken met symptomen zoals netelroos, congestie of mogelijk fatale anafylaxie. Vermijden van gluten is de enige manier om een ​​glutenallergie of -gevoeligheid te verminderen.

Gemeenschappelijke voedingsmiddelen

Pas op voor orzo in voedingsmiddelen zoals soepen, rijstmengelingen, salades en pesto. Deze rijstvormige pasta is kleiner dan een pijnboomnoot. Lees voedseletiketten bij opslag voor glutenbevattende ingrediënten zoals orzo. Als u nog geen ervaring heeft met glutenvrij eten, onderzoek dan het voedsel in uw voorraadkast en kasten voor orzo en andere glutenbevattende ingrediënten en vermijd het eten van deze voedingsmiddelen.