Is Semolina-meel glutenvrij?

Griesmeel is een grof, geel meel dat mensen kunnen verwarren met maïsmeel. Ondanks de gele kleur komt griesmeel niet van maïs - het wordt traditioneel gemaakt van het endosperm van durumtarwe. Bijgevolg is griesmeel niet glutenvrij. Het is eigenlijk een product dat bijzonder veel gluten bevat.

Is Semolina-meel glutenvrij? (Afbeelding: gheorauris / iStock / GettyImages)

Lees meer: 10 mythen over granen - volledig gestoken

Tip

Griesmeel van griesmeel is gemaakt van durumtarwe en is daarom niet glutenvrij maar rijk aan gluten.

Welke voedingsmiddelen hebben griesmeel van meel?

Griesmeel van griesmeel is bekend om zijn grofheid, maar het is verkrijgbaar in verschillende fijne en grove texturen. De grootte van griesmeeldeeltjes heeft een duidelijk effect op voedingsmiddelen - het kan bijvoorbeeld de elasticiteit van voedingsmiddelen zoals pasta of de uiteindelijke kleur van een gerecht beïnvloeden. Dankzij deze eigenschappen wordt griesmeel gebruikt in een verscheidenheid van verschillende voedingsmiddelen, waaronder in de traditionele Italiaanse, Indiase en Midden-Oosterse keuken. Je zult het vaak vinden in gebak, pasta's en pizza's. Griesmeel is ook het belangrijkste ingrediënt dat wordt gebruikt om couscous te maken. Het kan zelfs worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen een mooie knapperige textuur te geven - u kunt het gebruiken om zelfs de zachtste voedingsmiddelen, zoals aubergine, paneer of inktvis, te korsteren. Misschien vindt u griesmeel in soepen of stoofschotels, omdat het als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt.

Omdat durumtarwe de bron van griesmeel is, is dit product niet geschikt voor mensen die een glutenvrij dieet moeten volgen. Als u op zoek bent naar meel zoals griesmeel, maar een glutenvrije versie, zijn er nogal wat alternatieven beschikbaar. Deze alternatieven verschillen echter op basis van wat u kookt. Er zijn ook producten genaamd griesmeelmeel gemaakt van glutenvrije producten zoals rijst en maïs (bekend als rijstgriesmeel en maïsmeelgries). Deze zijn echter niet hetzelfde of vergelijkbaar met traditionele griesmeel - hun namen zijn slechts een verwijzing naar de texturele overeenkomsten van deze producten.

Glutenvrije griesmeelmeel Alternatieven

Er zijn veel glutenvrije alternatieven voor griesmeelmeel. Als je coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid hebt en brood probeert te bakken, glutenvrije pasta wilt maken of een dikke, stevige chowder wilt maken, probeer dan in plaats daarvan:

Amarantmeel: Dit bloem op zaadbasis is gevuld met voedingsstoffen. Het heeft 10 tot 24 procent meer eiwitten dan griesmeel en 15 tot 30 procent meer vezels. Het wordt zachter dan meel van griesmeel wanneer het wordt gekookt, dus je kunt amarantmeel liever als verdikkingsmiddel gebruiken in plaats van in brood of pasta.

Boekweitmeel: Dit eiwitrijke, glutenvrije meel is een van de meest voorkomende alternatieven voor griesmeelmeel. Het kan worden gebruikt in pannenkoeken, pasta en allerlei soorten gebakken goederen. Het heeft kookeigenschappen die het meest lijken op traditioneel meel, maar misschien vind je het de donkere kleur niet lekker. Dit kan echter gemakkelijk worden veranderd door een beetje amarant of rijstmeel in te mengen.

Garbanzo-meel: Anders bekend als kikkererwtenmeel of grammeel, is garbanzo-meel een geweldig alternatief voor griesmeelmeel. Het is met name geschikt voor veel gerechten uit de Indiase keuken.

Rijstmeel: Gemalen ruwe rijst wordt gebruikt om rijstnoedels te maken in vele Aziatische keukens. Hoewel de smaak nogal verschilt van traditioneel meel, heeft het een lichte textuur waardoor het goed geschikt is voor noedels en gebak.

Aardappelzetmeel: Dit kan worden gebruikt als een verdikkingsmiddel, gecombineerd met andere glutenvrije alternatieven en gebruikt om voedsel krokant te maken. In tegenstelling tot andere glutenvrije alternatieven, heeft het geen uitgesproken smaak, dus u kunt het royaal gebruiken.

Er is een breed scala aan andere glutenvrije alternatieven voor griesmeel beschikbaar, waaronder arrowroot, gierst, havermeel, sorghummeel en tapiocazetmeel. De eenvoudigste manier om een geschikt alternatief voor uw kookbehoeften te vinden, is te begrijpen waarvoor het ingrediënt wordt gebruikt in een gerecht. Van daaruit kunt u gemakkelijk een glutenvrij alternatief vinden op basis van uw specifieke behoeften.

Lees verder: Hoe een glutenvrije keuken te bewaren