Voedingsmiddelen die lagere pH-waarden hebben
De meeste delen van uw lichaam, met uitzondering van uw maag, darmen en enkele andere weefsels, zijn bedoeld om alkalisch te zijn, wat betekent dat ze niet zuur zijn. Uw bloed wordt bijvoorbeeld strikt onderhouden als een alkalische vloeistof, omdat zuurstof, voedingsstoffen en afvaluitwisseling het meest efficiënt plaatsvinden in een basisomgeving. Alkaliteit schrikt ook pathogene micro-organismen af. Veel voedingsmiddelen en dranken in het standaard Amerikaanse dieet zijn zuur, wat betekent dat ze de pH-waarde van uw lichaam verlagen en mogelijk bijdragen aan een slechte gezondheid. Raadpleeg een voedingsdeskundige als u zich zorgen maakt over het in evenwicht houden van uw pH-waarden.
Een doos met diverse donuts. (Afbeelding: Cathy Yeulet / Hemera / Getty Images)De pH-schaal
De pH-schaal is een gestandaardiseerde methode voor het meten van de zuurgraad op basis van het aantal waterstofionen dat wordt gevormd wanneer een stof wordt gemengd met water, volgens ScienceBuddies.org. Een zure oplossing bevat veel waterstofionen en krijgt een getal lager dan 7 op de negatieve logaritmische pH-schaal. Gezuiverd water wordt als neutraal beschouwd en krijgt het nummer 7 toegekend, en alles met minder waterstofionen dan water krijgt een getal tussen 7.1 en 14. Maagzuur ligt typisch tussen 2 en 4 op de pH-schaal en is in staat om elektronen weg te nemen van moleculaire stoffen , die ze metaboliseert en reduceert tot kleinere "bouwstenen". Een hoge zuurgraad in je maag is noodzakelijk, hoewel de meeste gezonde cellen boven de 7 op de pH-schaal staan. Zure voeding eten dwingt je lichaam tot bepaalde compromissen.
Effecten van zure voedingsmiddelen
Sterk zure voedingsmiddelen veranderen de chemie van uw lichaam na verloop van tijd en dwingen uw lichaam om de overmatige zuurtegraad in vloeistoffen en weefsels te verminderen of te bufferen. Uw bloed alkalisch houden, in de buurt van 7,4 op de pH-schaal, is een topprioriteit voor uw lichaam en maakt alkalineverhogende mineralen uit uw botten vrij om overmatige zuurgraad te bestrijden. Langdurige consumptie van zeer zure voedingsmiddelen en dranken kan bijdragen aan botziekten zoals osteoporose en artrose, volgens het boek "Human Biochemistry and Disease" van Gerald Litwack. Verder stimuleren lage pH-niveaus de groei en proliferatie van bacteriën, virussen, schimmels, parasieten en zelfs kankercellen. Zuurheid, vanwege zijn eigenschap om elektronen te stelen, heeft ook de neiging de spanning en energieniveaus in het lichaam te verlagen.
Voedingsmiddelen die de pH verlagen
Zure voedingsmiddelen verlagen niet altijd de pH-waarde. Citrusvruchten bevatten bijvoorbeeld citroenzuur, ascorbinezuur en appelzuur, maar ze hebben een algehele alkaliserende werking op het lichaam. Over het algemeen hebben fruit en groenten, hoe zuur ze ook smaken, een alkaliserend effect, terwijl sterk verwerkt, suikerachtig voedsel altijd de zuurgraad bevordert. Veel voorkomende voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet zijn lagere pH-waarden zoals donuts, koekjes, snoep, goed geconserveerde sauzen en specerijen, alles wat met witte bloem is gebakken, voedingsmiddelen met veel transvetten en alles met hoogfructose-glucosestroop of kunstmatige zoetstoffen. Grote hoeveelheden vlees, kaas en witte rijst verzuren ook.
Dranken met een lagere pH
Dranken kunnen bijdragen aan het verlagen van uw pH-waarden meer dan voedsel, omdat vrijwel elke drank - afgezien van gezuiverd water, groene en kruidenthee, vers geperste fruit- en groentesappen en rauwe melk - verzurende eigenschappen heeft. Voorbeelden van zure dranken zijn koffie, zwarte thee, frisdrank, energie- en sportdranken, wijn, bier, sterke drank, sap uit concentraat en zelfs commercieel geproduceerde melk. Het meeste gemeentelijke water is mild zuur vanwege de toegevoegde chemicaliën en de aanwezigheid van medicijnresten die niet kunnen worden gefilterd, volgens 'Nutrition Concepts & Controversies'. Waterfiltratiesystemen kunnen water zuurder maken omdat ze vaak de alkaliserende mineralen samen met de chemicaliën verwijderen. Handig pH-testpapier kan worden gebruikt om de zuurgraad van vloeistoffen te meten.
