Diabetici en worst
Worst, een gewoon ontbijtvlees in de Verenigde Staten, wordt meestal gemaakt van rundergehakt, varkensvlees of een mengsel van de twee. Dit ontbijtvlees wordt vaak geserveerd als eiergerechten en pannenkoeken en wordt ook gebruikt in ontbijtgerechten zoals quiche, omeletten en frittatas. Verschillende componenten van verpakte worst kunnen negatieve gevolgen voor de gezondheid van diabetici hebben.
Worst met uien in een knot. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Verzadigde vetten
Worst gemaakt van varkensvlees of rundvlees is meestal hoog in verzadigde vetten. Een worstenpastei gemaakt van een mengsel van varkensvlees en rundvlees bevat ongeveer 3.499 gram verzadigde vetten, volgens de USDA National Nutrient Database. Diabetici moeten de consumptie van verzadigd vet beperken tot ongeveer 7 procent van de dagelijkse calorieën, of ongeveer 15 gram per dag voor de meeste volwassenen. Verzadigde vetten kunnen bijdragen aan hoog cholesterol en hartaandoeningen, wat veelvoorkomende complicaties van diabetes zijn.
Trans Fats
Varkensvlees en rundvlees bevatten kleine hoeveelheden transvetten; echter, frituurworst bij het inkoken of panfrituren in boter of reuzel kan het transvetgehalte dramatisch verhogen - een gefrituurd worstlapje kan wel 5 gram van deze schadelijke vetten bevatten. Transvetten kunnen lipoproteïnen met een lage dichtheid verhogen, wat arteriële plaque, verharde slagaders en hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Ze kunnen ook lipoproteïnen met een hoge dichtheid verlagen, die plaque-afzettingen in je bloedvaten helpen voorkomen. Transvetten moeten niet meer dan 7 procent van je totale calorie-inname uitmaken - ongeveer 2 gram, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. Dit is vooral belangrijk voor diabetici, die een groter risico lopen op hartaandoeningen.
Geraffineerde suiker
Hoewel worst niet vaak als een zoet voedsel wordt beschouwd, bevat de meeste commercieel verpakte worst in de Verenigde Staten geraffineerde suiker en high-fructose glucosestroop. Verfijnde suikers zijn koolhydraten die snel veranderen in glucose in je bloedbaan. Verhoogde glucose kan giftig zijn voor uw lever en kan diabetesgerelateerde hyperglykemische symptomen veroorzaken zoals vermoeidheid, duizeligheid, een slechte mentale functie en flauwvallen. Hoge bloedglucose triggert ook de insulineproductie in uw alvleesklier, waardoor de cellen van uw lichaam resistent kunnen worden tegen het opnemen van glucose, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center.
alternatieven
Door kalkoenworst te maken van verse, magere bodem kalkoen, kun je de verzadigde vetten in varkens- en rundvleesworst vermijden. Door je eigen kalkoenworststaarten en -schakels te maken, kun je ook suiker en fructose-glucosestroop achterwege laten.
Bak de worstjes in kalkoen in 1 eetlepel olijfolie in plaats van ze in reuzel, boter of bakvet te braden. Olijfolie bevat onverzadigde vetten, die kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
U kunt ook kiezen voor vooraf gemaakte vegetarische worstjes en koppelingen om de inname van verzadigd vet te beperken. Vermijd deze voedingsmiddelen echter als u een allergie voor soja heeft. Vegetarische worst bevat meestal getextureerd plantaardig eiwit, dat een sojaderivaat is.
Glycemische index
De glycemische index is ontwikkeld als een manier om te meten hoe sterk en hoe snel voedsel - voornamelijk koolhydraten - uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Pure glucoseresultaten 100, en is het meetpunt. Alles met een score lager dan 50 wordt beschouwd als een lage glycemische index. Worstpercentages 28 op de glycemische indexgrafiek, en dat aantal is voornamelijk toe te schrijven aan vulstoffen en suikers die aan het vlees zijn toegevoegd. Een 28 betekent dat worst je bloedsuikerspiegel verhoogt met 28 procent, net als pure suiker, volgens de Harvard Medical School.
