Kan je vlees stomen?

Door voedsel in water te koken, worden ze ontdaan van voedingsstoffen en smaak, terwijl frituren vetten toevoegt. Harvard Medical School raadt stomen aan als een gezond alternatief dat voorkomt dat vitamines en mineralen uit voedsel lekken. Je kunt rijst, groenten, vis en zelfs vlees koken met stoom.

Een bamboe stomende mand met binnen groenten. (Afbeelding: Teresa Kasprzycka / iStock / Getty Images)

Soorten vlees

Alle soorten vlees zijn geschikt voor stomen, waaronder zeevruchten zoals krabbenpoten, kreeft en garnalen, gevogelte en rood vlees zoals rund en lamsvlees. Kies kleinere en dunnere stukken vlees om ze sneller stoom te laten bereiden. Sommige stukken vlees hebben mogelijk een etiket dat ze "USDA-gecertificeerd zijn of zeer zacht zijn".

Stoommethoden

De gemakkelijkste manier om vlees te stomen, is door gebruik te maken van vacuümdichte plastic zakjes die in een magnetron of heteluchtoven kunnen worden geplaatst. De zak sluit de natuurlijke sappen van het vlees af en laat ze worden verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om het met stoom te koken. Meer traditionele methoden om vlees te stomen, zijn het gebruik van een metalen steamer met een kookplaat, een rijstkoker of een bamboemand-steamer. Deze typen steamers vangen stoomdampen op die uit het kokende water onder het vlees opstijgen.

Voordelen van het stomen van vlees

Stomen is een vochtig kookproces dat je zacht, sappig en goed gearomatiseerd vlees geeft, met heel weinig gewichtsverlies of -krimp. Het vlees komt niet in contact met water of andere vloeistoffen, waardoor meer van zijn natuurlijke smaak en voedingsstoffen erin blijven. Stomen onder druk is ook snel en bespaart energie en bakolie.

Overwegingen voor voedselveiligheid

Behandel rauw vlees voorzichtig en zorg ervoor dat het goed gaar is om besmetting met bacteriën te voorkomen. FoodSafety.gov adviseert dat gevogelte in het algemeen moet worden gekookt tot een temperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit, terwijl delen van rund-, lams- en kalfsvlees moeten worden gekookt tot een minimumtemperatuur van 145 F. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat uw vlees gelijkmatig is gestoomd tot deze temperatuur. Zorg er bovendien voor dat u langer dan 2 uur geen voedsel met een hoog risico zoals vlees en zeevruchten bij kamertemperatuur achterlaat. Ontdooi rauw vlees door het in de koelkast te bewaren en eventueel overgebleven gestoomd vlees in de koelkast te bewaren.