Allergieën voor de proteïne bij rood vlees

Voedselallergie treft ongeveer 5 procent van de kinderen en 4 procent van de volwassenen in de Verenigde Staten, volgens het National Institute of Allergy and Infectious Diseases. Hoewel 90 procent van de voedselallergie wordt veroorzaakt door eieren, tarwe, soja, noten, melk, vis en schaaldieren, kan allergie zich ontwikkelen tot elk voedsel, inclusief rood vlees..

Ongekookte biefstuk met kruiden en specerijen (Afbeelding: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)

Achtergrond

Een allergie voor het eiwit in rood vlees ontstaat wanneer het immuunsysteem het eiwit per ongeluk identificeert als een potentieel schadelijke stof. Een antilichaam bekend als immunoglobuline E, of IgE, vormt in reactie op het eiwit en is specifiek voor dat specifieke eiwit. Wanneer de persoon opnieuw rood vlees eet, reageert het IgE op het eiwit en geeft het chemicaliën vrij die resulteren in de symptomen van een allergische reactie..

symptomen

Symptomen ontwikkelen zich meestal binnen enkele minuten tot een uur na inname van rood vlees of van een voedingsproduct dat rood vlees bevat. Netelroos - een jeukende huiduitslag die is samengesteld uit rode bandieten - is een veel voorkomend symptoom, hoewel huidverschijnselen milder en aanwezig kunnen zijn als een gelokaliseerde uitslag rond de mond of het gezicht. Het maag-darmkanaal is mogelijk betrokken, met symptomen van misselijkheid en braken. Kortademigheid, hoesten en een verandering in stem zijn symptomen van een ernstigere allergische reactie. Mensen die symptomen opmerken uren na het eten van rood vlees kunnen allergisch zijn voor een koolhydraat in het vlees in plaats van voor het eiwit.

Diagnose

Een diagnose van een allergie voor het eiwit in rood vlees wordt vaak vermoed op basis van iemands klinische geschiedenis of de keten van gebeurtenissen die hebben geleid tot de reactie. Allergie kan worden bevestigd door een huidprik of bloedtest uit te voeren. Bij een huidpriktest wordt het oppervlak van de huid gekrast met een kleine hoeveelheid van het allergeen en wordt de reactie gemeten. De bloedtest kwantificeert het niveau van IgE aan het eiwit in rood vlees om te bepalen of de allergische antilichamen aanwezig zijn.

Behandeling

Het vermijden van al het rood vlees en alle voedselproducten die rood vlees bevatten, is de primaire behandeling voor deze allergie. Als een accidentele blootstelling optreedt, kan een antihistaminicum zoals Benadryl een gelokaliseerde reactie zoals een huiduitslag behandelen. Als een meer systemische reactie optreedt, kan injecteerbaar epinefrine de reactie omkeren. Alle mensen die gediagnosticeerd zijn met een allergie voor het eiwit in rood vlees, moeten injecteerbaar epinefrine meenemen. Als dit medicijn wordt gebruikt, moet de persoon naar de eerste hulp gaan voor verdere evaluatie en behandeling.

overwegingen

De term "rood vlees" omvat rundvlees, varkensvlees, schapenvlees en alle volwassen vlees van zoogdieren. Sommige mensen zijn echter allergisch voor eiwitten in slechts één specifiek type vlees en kunnen mogelijk andere soorten vlees verdragen. Een persoon kan bijvoorbeeld allergisch zijn voor rundvlees, maar tolereert varkensvlees en schapenvlees zonder problemen. Diagnostische tests kunnen een onderscheid maken tussen een allergie voor het eiwit in rood vlees versus een allergie voor het eiwit in specifiek vlees. Bovendien kunnen bloedtesten worden uitgevoerd om vast te stellen of een rood vleesallergie verband houdt met een koolhydraat in het vlees in plaats van met het eiwit.