Het traditionele Duitse dieet
Het traditionele Duitse dieet is stevig en zwaar, met aardappelen, vlees, brood en bier als centraal punt. Terwijl elke regio van het land zijn eigen draai geeft aan de klassieke gerechten, is aandacht voor aardappelen, vlees met fruit in plaats van groenten en lokaal geteelde bieren, kenmerkend voor dit dieet.
Bier is een ambachtelijke onderneming in Duitsland, met kenmerkende variëteiten die specifiek zijn voor elke regio. (Afbeelding: Jag_cz / iStock / Getty Images)Geschiedenis
Voedsel heeft altijd een bepalende culturele rol gespeeld in Duitsland. Vanwege de uitdagende topografie is Duitsland geen belangrijk agrarisch centrum, dus het moet de meeste ingrediënten importeren. Koning Frederik de Grote (1712-1786) gaf pootaardappelen aan de burgers en leerde hen groeitechnieken en introduceerde een nietje in het traditionele Duitse dieet. Na de Tweede Wereldoorlog was Duitsland verdeeld in Oost- en West-Duitsland, waarbij de oostelijke helft een meer door Rusland beïnvloede stijl van koken ontwikkelde en de westelijke helft de klassieke technieken handhaafde. Tegenwoordig genieten Duitsers van voedingsmiddelen uit de hele wereld; het samensmelten van traditionele gerechten met internationale bereidingen en ingrediënten houdt deze keuken levendig en experimenteel. Goed voorbereide traditionele Duitse gerechten blijven echter populair en in kleine steden zijn ze wellicht alles dat beschikbaar is.
Hoofdgerechten
Sauerbraten is een typisch Duitse vleesstoofpot gemaakt van varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees gepekeld in karnemelk en vervolgens geroosterd in jus. In het Rijngebied wordt sauerbraten ook op smaak gebracht met rozijnen, hartige kruiden en azijn. Sauerbraten wordt vaak geserveerd met rode kool. Wienerschnitzel is een gebruikelijke lunch- of dinerschotel. Een filet wordt tot 1/8-inch dik geplet, bedekt met bloem, gedoopt in losgeklopt ei en paneermeel en in de pan gebakken. De filet is meestal kalfsvlees maar kan ook varkensvlees of kip zijn. Ingelegde vis is ook typisch, inclusief gerechten zoals karpfen bleu met karper met azijn, geserveerd met aardappelen, en met bratkartoffelel brathernn, gebakken haring ingelegd en geserveerd met aardappelen en ui.
Bijgerechten en informele gerechten
Knödel, of dumplings, worden geserveerd met veel hoofdgerechten. Dumplings worden gemaakt van aardappelen of brood, dan gekookt of gebakken. In het zuiden komen spätzle, kleine, smakelijke dumplings ter grootte van een paar samengeklonterde rijstkorrels, vaker voor.
Worstkarren verkopen straatvoedsel in de meeste Duitse steden. In Berlijn worden aardappelen vaak geserveerd met een worst zoals braadworst en spek.
De meest voorkomende Duitse broden zijn gemaakt van rogge en roggebrood; veel zijn zuurdesem. Zachte pretzels zijn alomtegenwoordig straatvoedsel.
Bier
Berliner Weisse is in Berlijn het lokale favoriete bier. Dit zure brouwsel wordt geserveerd in brede bekers, vaak met een scheutje groene stroop gemaakt van aromatisch boskruidhoutroos, of een rode frambozensiroop, om het zoeter te maken. Keulen is de thuisbasis van het lichte, fruitige bleke bier Kölsch. In Leipzig wordt de beroemde oranjekleurige Gose gebrouwen met zout en koriander. Bamberg serveert zowel pilseners als gerookte mout Rauchbier. Deze klassieke bieren, doordrenkt van lokale cultuur en gemaakt op dezelfde manier voor honderden jaren, zijn een geliefd aspect van het traditionele Duitse dieet en maken goede begeleiding bij stevige maaltijden.
