Essentiële aminozuurinhoud in rood vlees
Rood vlees is een complete en hoge eiwitbron die gemakkelijk verteerbaar is en alle essentiële aminozuren bevat die je nodig hebt voor een goede gezondheid. Tijdens de spijsvertering breekt je lichaam het eiwit van rood vlees naar beneden en gebruiken je cellen het om gespecialiseerde soorten eiwitten te maken. Een andere manier om hetzelfde aminozurengehalte te krijgen als bij rood vlees, is het eten van specifieke combinaties van plantaardig voedsel.
Een seizoenenbiefstuk op slagerspapier. (Afbeelding: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Aminozuren
Aminozuren zijn de componenten die eiwitten maken. Je hebt 22 specifieke aminozuren nodig om de eiwitten te bouwen die je in de meeste delen van je lichaam vindt, waaronder spieren, rode bloedcellen en immuuncellen. Omdat je lichaam alleen 13 aminozuren alleen kan produceren, moet je de andere negen uit je dieet halen. Deze negen worden als essentieel beschouwd omdat je ze nodig hebt om een gezond lichaam te behouden. Het zijn histidine, lysine, threonine, methionine, isoleucine, leucine, valine, fenylalanine en tryptofaan. Hoewel je aminozuren kunt krijgen van zowel plantaardige als dierlijke voedingsmiddelen, bevat alleen dierlijke eiwitten alle negen essentiële aminozuren.
Rood vlees
Wanneer ze worden gekookt, kan een portie rood vlees van 100 g zorgen voor meer dan 28 g eiwit. Alle rood vlees en de meeste andere dierlijke vleesproducten worden complete eiwitten genoemd omdat ze u alle aminozuren leveren die uw lichaam nodig heeft. Daarentegen zijn planten onvolledige eiwitbronnen omdat ze niet alle essentiële aminozuren bevatten die je nodig hebt. Voedingskundig gezien is het eiwit in rood vlees van betere kwaliteit dan dat van plantaardige bronnen, omdat het voor je lichaam gemakkelijker is om te verteren en in aminozuren uiteen te vallen.
Metabolisme
Als je rood vlees eet, gebruikt je lichaam spijsverteringsenzymen om het eiwit in een meer bruikbare vorm te breken. Dit proces, hydrolyse genaamd, verbreekt de verbindingen die lange ketens van de aminozuren van het eiwit samenhouden. Zodra deze aminozuren zijn vrijgegeven, neem je ze op in je bloed en verspreid je ze door je hele lichaam naar cellen. Je cellen gebruiken de aminozuren in verschillende combinaties om de specifieke soorten eiwitten te maken die ze nodig hebben. Het eiwit in rood vlees maakt het ook gemakkelijker voor uw lichaam om belangrijke mineralen zoals ijzer en zink te absorberen.
Aanbevolen inname
De Centers for Disease Control and Prevention raden aan om 10 tot 35 procent van je dagelijkse calorieën uit eiwit te halen. Dit komt overeen met ongeveer 46 g eiwit voor vrouwen en 56 g voor mannen. U kunt aan deze aanbevelingen voldoen door complete eiwitbronnen zoals rood vlees te eten of door onvolledige eiwitten te eten in combinaties die alle negen essentiële aminozuren bieden. Hoewel rood vlees als een hoogwaardige eiwitbron wordt beschouwd, bevatten sommige soorten grote hoeveelheden verzadigd vet. Om uw inname van slechte vetten tot een minimum te beperken, kiest u mager vlees van rood vlees en eet het met mate. Hoewel er weinig aanwijzingen zijn dat rood vlees je ziekterisico verhoogt, kan het vervangen van andere bronnen van aminozuren, zoals vis en noten, je risico op darmkanker en hartziekten verlagen.
